筋道好吃的油泼扯面

作者： -梁晓晓-

很多很多年前，小城市突然开满了一种焖锅，其实味道很一般，但是店里有个扯面，非常好吃。对于一直只吃包装挂面的广东人（可能只是我，不能代替全部哈），每次想吃面了，只能去他们家点肉，再加点面。 有一年冬天，我们家常“打边炉”，就会做这种扯面当主食，我弟弟大概自己能吃一斤吧。

用料

• 扯面
• 普通面粉 400克
• 水 215克
• 盐 一小摄
• 油泼辣子及调味
• 干辣椒 适量
• 油 适量
• 酱油 1勺
• 醋 1勺
• 盐 1小摄
• 芝麻 1小勺
• 香菜 一根
• 葱 少许

筋道好吃的油泼扯面的做法步骤

步骤 1

把面粉和水、盐称入面包桶，揉面模式，十分钟左右，成光滑面团。我自己试过，低筋和中筋面粉都可以，但低筋面粉延展性更好，也可能是因为吸水性的问题，所以用中筋粉可能要多加5-10克水，视面团情况

步骤 2

把面团揉光滑即可

步骤 3

再把面团分成小份，我没称，约35克左右，其实大小没关系，大点就扯长一点

步骤 4

容器抹油。小面团按扁，成椭圆形，也全部抹上油，用保鲜膜盖好，松弛一个小时。

步骤 5

这个时候，可以准备油泼辣子，干辣椒，去蒂去籽（也可不去，但我不喜欢籽的口感），洗净，略浸泡。放入锅中，小火烘炒至变色变脆。我用了子弹头、二荆条，和一点小米辣。不要全部用小米辣，主要 怕哭。

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步骤 6

步骤 6

炒至变红黑色，按压辣椒变脆

步骤 7

放入料理机打成辣椒粉。葱和香菜切碎备用。家有豆芽小白菜之类也可以汆烫一起捞面（我没有，也很懒不出门）。

步骤 8

一个小时后。准备一口锅，烧开水，开始扯面。取一个面团，先慢慢横向延展长度

步骤 9

足够长度和感觉厚薄适宜后，从面片中间扯开

步骤 10

从中间扯开

步骤 11

完成

步骤 12

放入水已煮开的锅中，用筷子稍微拨拉一下，防粘连。注意前后下的面条成熟程度，边缘略透明即可。用筷子捞起，不要煮烂。

步骤 13

扯面最好一碗碗煮，避免前面的坨了不好吃

步骤 14

把酱油和醋倒入面中，上面放上辣椒粉、香菜、葱和白芝麻

步骤 15

取一小锅，倒入适量油，烧热，淋在佐料上

步骤 16

拌拌匀，开吃吧

步骤 17

太香了！

步骤 18

同样的方法，把面团略擀薄，用刮刀切开松弛，再扯长，就是裤带面

步骤 19

慢慢扯长

步骤 20

好啦

步骤 21

很多年前在西安吃过，常常想念。面条又滑又有筋道，现打的辣子也特别香。

筋道好吃的油泼扯面的小贴士

1、我家乡不是以面食为主，所以不能说正不正宗。只是觉得这个做法很好吃。

菜谱创建时间：2019-03-15 23:09:35