香葱肉松辫子面包

作者： 羽萱的妈妈_

这次的面包没有用黄油，炒了点葱油

用料

• 葱油：
• 香葱 30g
• 食用油 25g
• 面团：
• 高筋面粉 220g
• 低筋面粉 30g
• 全蛋 50g
• 水 85g~95g
• 盐 2.5g
• 糖 10g
• 酵母 2.5g
• 表面的香葱馅：
• 切碎的香葱叶 60g
• 全蛋液 10g
• 橄榄油 6g
• 盐 1.5g
• 白胡椒粉 1g

香葱肉松辫子面包的做法步骤

步骤 1

先炒葱油：香葱的葱白切碎，食用油倒锅里中小火烧热倒入葱百碎炒香

步骤 2

关火倒小碗里晾凉，这个量是全用的

步骤 3

除葱油外把面团里所有材料放入厨师机搅拌桶

步骤 4

打到光滑后加入已经完全晾凉的葱油，液体油跟软化的黄油不一样，打面团时会打滑，拖在缸底，要低速慢慢打到面团完全吸收油后再调高一些的档位继续打到完全扩展，就是可以拉出片的薄膜状

步骤 5

面团取出滚圆发酵至2～2.5倍大，我是烤箱28度发一个小时

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步骤 6

步骤 6

发酵好的面团取出排气，平均分成6份，滚园，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 7

松弛好的面团擀成椭圆形，放上肉松，肉松肯定会松松散散的，会不好卷，用刮板整理一下，肉松靠近上方，就是要开始卷起的那头

步骤 8

开始卷，边卷边往回推肉松，就是尽量卷紧些，不然会卷入很多空气，成品就会有很大的气孔

步骤 9

把边缘压薄些

步骤 10

捏紧收口

步骤 11

卷好的面团先盖上保鲜膜，一次卷完剩下的，松弛10分钟

步骤 12

松弛好的面团先取3条轻轻搓长至31cm左右

步骤 13

9、三条顶端捏在一起，可在接口处少少的抹一点水，更好粘合，然后就是编麻花辫，把两头的接口处都要捏紧一些，并压在面团下面去，以免烘烤时爆开

步骤 14

把另外一个也做好

步骤 15

最后发酵至2倍大，我是放烤箱搁杯热水36度发酵38分钟，发酵好的面团均匀的刷上一层全蛋液，刷好蛋液后才拌香葱馅

步骤 16

把香葱馅里所有材料放一起快速拌匀，快速铺在面团表面，马上送入提前预热好的烤箱

步骤 17

上火180下火170度烘烤烤18分钟左右。上色满意时就盖锡纸

步骤 18

烤好立即取出放晾架上晾凉

步骤 19

在面包还有点余温时装入密封袋。

香葱肉松辫子面包的小贴士

*液体油真的会比黄油难揉一些，需要耐心点，刚加入葱油时面团滑溜溜还被打成一块块的，别担心慢慢能揉到一起。不然就用之前发过的葱多多那个方子来做也是一样好吃。 *这个直接法的面包会比汤种老化快，适合做了马上就吃，第二天就吃的密封室温保存是可以的，吃不完的就冷冻，吃之前取出化冻回温，面包重新变软后可以170度烤3～4分钟来加热，不过再次加热的面包葱肯定就不绿了。 *葱绿的关键在于第12步，要快快快，不能提前把葱拌好，会出水，颜色也会不好，提前把料都备好就可以了。面团刷上蛋液后再拌葱馅也就是几下的事。 *要根据自己面粉的吸水性灵活调整液体量，以揉出的面团柔软不粘手为准。

菜谱创建时间：2019-03-15 20:50:19