蘑菇温水泡发，此过程最好提前半天。把干蘑菇清洗一下再泡，泡蘑菇水待会儿有用。
鸡腿切大块，葱切寸段，将红薯粉条泡温水待用。泡好的蘑菇拿出来另外清洗干净，去掉硬根。泡蘑菇的水倒出上面部分澄清没有杂质的部分待用（半碗就行）。
鸡腿块凉水下锅焯水，水开后两分钟关火将鸡块捞出。
炒锅烧热后调小火，放少许底油，保持中小火放入大料（八角）、花椒、干辣椒、香叶和葱姜片，略煸炒爆出香味，葱姜略发焦黄时放入鸡块翻炒几下，烹入料酒再翻炒，然后加入洗干净的蘑菇一起炒。
加入蘑菇后加入白糖、生抽、老抽，中火翻炒，炒出香味，加入步骤2中已去掉杂质的泡蘑菇水，翻炒均匀后再加入一大碗开水（此处务必加热水！且一次加够，别舍不得加水，后边放粉条会很吸水），大火烧开后调小火，小火焖半小时左右，中间可尝尝味道，差啥就补点啥。
小火咕嘟半小时后加入已泡软的粉条，如粉条太长，下锅前剪一剪。再咕嘟到粉条软熟即可，一般十分钟左右，粉条情况不同时间略有差异。