各种口味的酸奶溶豆配方以及小技巧

作者： a大宝宝

终于有空整理了，真的是毫无保留全发出来了，所有可能导致失败的原因和原材料都选择都已经发出来了，如果再问菜谱中已经提出的问题我不做回复噢，记得多看菜谱，一遍不行看两遍，两遍不行看三遍，看透了再动手，不要随便改配方，谢谢！

用料

• 蛋白 80克
• 玉米淀粉 14克
• 细砂糖 2克（可不放）
• 老酸奶 40克
• 奶粉 30克

各种口味的酸奶溶豆配方以及小技巧的做法步骤

步骤 1

首先，所有工具和材料准备好，奶粉，酸奶，玉米淀粉，都称量好备用，再准备一个无油无水的盆称入蛋清备用（蛋清需要提前冷藏2小时以上或者冷冻十分钟）

步骤 2

然后把玉米淀粉，酸奶，奶粉，依次倒入碗里用刮刀搅拌均匀，要搅拌到顺滑无颗粒的状态才可以哟，不然会影响口感，如果实在搅不均匀那就用面粉筛过筛一下吧~

步骤 3

将蛋清从冰箱里取出，加入2克细砂糖，其实这个糖是可放可不放，不影响什么，我平时做一般都不放 用打蛋器中档打5秒左右后换高档打

步骤 4

打至不轻易流动的状态后用刮刀将盆边上的刮下来，换小档继续打

步骤 5

打到开始有纹路了此时就要特别注意啦，一定要经常提起打蛋器看一下，打发好的蛋白霜提起打蛋器会有一个尖尖的角，且蛋白霜表面比较光滑，蛋白霜从打发好到打发过度可能就是几秒钟的时间，所以到后面的时候一定要特别注意哦

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步骤 6

步骤 6

打发好的蛋清用刮刀铲起来可以看到是非常细腻的，没有大孔洞，蛋清打发的足够好做出来的溶豆才会棱角分明，口感才会足够细腻

步骤 7

肉眼可见的细腻

步骤 8

看起来就很舒服~

步骤 9

一次性裱花袋剪口，将裱花嘴放入，可能会有一些刚接触烘焙的宝宝不知道怎么放，其实真的很简单，看视频就能轻松学会啦~

步骤 10

将拌好的酸奶糊一次性倒入打发好的蛋白霜内，翻拌均匀，很多人经常问我翻拌是怎么拌，我一向就是上下翻动，拌均匀就可以，不过翻拌次数不要太多哦，会消泡影响花纹的

步骤 11

只要操作和用料都对了，混合好的溶豆糊还是特别细腻的，刮刀可以竖立不倒噢

步骤 12

将裱花袋套在一个口径较大的小罐子内（茶杯一类的也可以），将拌好的溶豆糊糊倒入到裱花袋中，然后拧紧裱花袋

步骤 13

烤盘上铺上油纸或者油布，将溶豆均匀的挤在上面，尽量将大小控制的均匀一些，如果挤得大小不一，就很有可能会导致小的糊了大的还没熟的情况出现

步骤 14

挤好之后将烤盘放入预热好的烤箱中层，将温度调至90度，定时60分钟 此配方量用30升左右的烤箱大概是两盘的量，我用的是52升的有一盘半，可以烤两层，但是烤到后面要勤调换哦（上下调换，里外调换

步骤 15

温度不是死的，烘烤时长也不是死的，需要自己灵活变动哦，第一次烤千万要经常看看呢，前20分钟尽量不要开烤箱门噢。烤到后面勤观察，打开烤箱可以捏一颗试试，如果可以轻易从油纸上拿起并已经酥脆那就是熟了，如果没有那就继续烤（手速要快，趁它不注意去捏一下）😂图上这是蓝莓味的，原味的视频丢了，临时补拍的一个

步骤 16

成品图

步骤 17

火龙果酸奶溶豆：蛋清80克，火龙果汁20克，酸奶10克，奶粉30克，玉米淀粉15克，糖2克

步骤 18

红枣酸奶溶豆：蛋清80克，枣泥40克，奶粉30克，玉米淀粉12克，酸奶10克（不要放糖，不要放糖，不要放糖！！！！）

步骤 19

胡萝卜酸奶溶豆：蛋清80克，玉米淀粉15克，奶粉35克，糖2克，胡萝卜泥30克，酸奶10克

步骤 20

菠菜酸奶溶豆：蛋清80克，菠菜泥20克，酸奶20克，奶粉35克，玉米淀粉15克，糖3-5克

步骤 21

草莓酸奶溶豆：蛋清80克，奶粉35克，玉米淀粉14克，糖3克，酸奶10克，草莓泥30克

步骤 22

黑芝麻核桃酸奶溶豆：蛋清80克，黑芝麻核桃粉20克（黑芝麻核桃2：1打粉），糖4克，奶粉30克，玉米淀粉10克，酸奶25克

步骤 23

牛油果酸奶溶豆：牛油果酸奶泥50克（牛油果和酸奶1：1打成泥），蛋清80克，奶粉35克，糖5克，玉米淀粉13克

步骤 24

装罐密封避光可保存一个月

步骤 25

给你们列举下溶豆不成型/花纹不明显/烤制后花纹变淡的原因 1，蛋清打发过度，这个是直接原因，打发过度的蛋清会影响外观，更影响口感，如何分辨蛋清是否打发过度呢，这个很好看出来的，组织粗糙，跟酸奶糊糊不好拌到一块儿，一疙瘩一疙瘩的，这就是打发过度 2.奶粉中含有消泡剂，如果你蛋清自认为打的特别好，特别细腻，但是一倒入酸奶糊之后越拌越稀，出现一些大孔洞，后面挤的时候直接从裱花嘴流出来了一点形状都没有，甚至于成一张煎饼了，那恭喜你，可以去换别的奶粉做了 3.蛋清没有打发到硬性发泡，这个的话最多只是没有花纹，但是口感还是没有变化的，这个不会流出来，也有一种情况就是挤出来有花纹，但是烤出来花纹就没了或者变浅了。这也是属于没有打发好哦，下次多打两圈就差不多啦 4.室温太高，这种就是，你打发的很好，然后拌好糊糊了状态也很好，刚挤的时候花纹也不错，但是挤着挤着就开始没花纹了，这是你手的温度或者室温太高啦，如果天气较热，建议开空调操作，手也尽量不要接触到蛋白霜的部分，或者选择带个棉手套隔一下热吧 5使用的酸奶太稀，也会影响后面的成型，记得下次做换个稠些的酸奶噢 6.翻拌时间太久或者是手法不对也可能会导致形状不好哦，切记不能过度搅拌呢，拌匀之后尽快挤好送进烤箱哦

步骤 26

还有果蔬溶豆，经常有宝宝会问我，怎么我做出来的溶豆颜色没有你的好看呢，这个就看你是怎么打的蔬果泥啦，如果你加水打那做出来肯定颜色会浅 你们可能会问，不加水怎么打呢，这个得根据实际情况来的哈，你蔬菜（像胡萝卜，南瓜）只要蒸熟了就很轻松就打成泥了，菠菜需要提前煮熟，煮熟之后水分比较多，也很好打的， 像菠菜这种，只要叶子，颜色也就会深一些，火龙果的话可以用海南蜜宝或者是绣球吧，颜色也比较深一些

步骤 27

关于淀粉的选择，只要是玉米淀粉都可以，看配料表，只要配料是玉米淀粉都能用，不用管其他的

步骤 28

关于酸奶的选择，我一直都是用的自制老酸奶（两包酸奶菌+三盒全脂牛奶），如果去买的话，建议买内蒙古老酸奶，如果用太稀的酸奶会影响外观和口感

步骤 29

奶粉的选择，很多人经常问我这个奶粉能不能用，那个奶粉能不能用，这个我没办法回答的，我家也不是开奶粉店的[快哭了]，我只用过牛栏，A2,爱他美，其他牌子奶粉需要自己实践一下才知道能不能用哦😁

步骤 30

都看到这儿啦，点个关注再走呗，也不枉我这么无私奉献呀（脸皮比较厚，不好意思🤑

步骤 31

一定要密封保存噢

各种口味的酸奶溶豆配方以及小技巧的小贴士

1.蛋清冷藏后比较稳定，容易打出细腻不易消泡的蛋白霜 2.酸奶我是用的自己做的，如果家里有酸奶机的宝宝可以自己做哦，2盒250毫升的全脂牛奶+一包酸奶菌做出来就比较浓稠啦，如果懒得做的可以去超市买那种内蒙古老酸奶，一定要老酸奶哦 3.关于奶粉的问题，市售的奶粉里很多都含有消泡剂，所以奶粉可能会导致溶豆失败，但是不要把问题全推给奶粉哟，毕竟蛋清打发的不好或者打过了溶豆也是会失败的 4.我用的裱花嘴是sn7082，花纹会比较立体，当然家里有别的款都可以用，这个没什么讲究 5，每一台烤箱都有自己的脾气，不一定说我烤箱的温度就一定也适合你的烤箱，温差不一样，根据自己家烤箱的脾气自行调整哦，还有溶豆挤的大小也会影响烘烤时长的，第一次做的时候一定要多观察噢 6.酸奶溶豆适合已满八个月且对蛋清不过敏的宝宝，做好的溶豆密封保存可放一个月

菜谱创建时间：2019-03-15 08:56:37