瑞士蛋白糖

作者： 漫烘焙001

装饰蛋糕用，非常好用的蛋白糖，同时也非常便于储存。

用料

• 蛋白 100克
• 糖粉 200克
• 惠尔通色素 适量

瑞士蛋白糖的做法步骤

步骤 1

一个大口的锅烧水，打蛋盆坐在锅中、一边打发蛋白，一边加热，同时糖粉分次加入到蛋白中

步骤 2

打发的过程中检测水温，水温不能超过80度。接近80度时，锅离火，打蛋盆继续坐在热水中，打发至湿性接近八分的样子。拉起蛋白，蛋白有五cm左右的弯钩。

步骤 3

花嘴明天补，哈哈想不起来几号花嘴了😄

步骤 4

90度烘烤1小时左右。😁

步骤 5

使用花嘴sn7142 sn7092 棒棒糖是右边的花嘴哈

瑞士蛋白糖的小贴士

温度不能过高，会上色和开裂

菜谱创建时间：2019-03-14 20:28:53