牛肉烧饼君

作者： Eva_呀

山东老家的味道

用料

• #面团材料
• 全麦面粉 600g
• 酵母 5g
• 水 450
• #油酥材料
• 面粉 100g
• 色拉油 50
• #饼子馅
• 大葱 2根
• 牛肉或者猪肉 瘦肉碎 400g
• 老抽 一汤匙
• 盐 适量
• 香油 两汤匙
• 花椒 半勺
• 水（制作花椒水和沙姜水） 适量
• 沙姜或者姜 一小块，沙姜可以放多一点

牛肉烧饼君的做法步骤

步骤 1

制作面皮，我用厨师机，快速揉面，因为面团水多 所以很软 ，没有厨师机就要多揉几分钟，最后有点拉丝的手感就可以了，然后盖上保鲜膜保湿 ，放在一边等待面团发酵

步骤 2

准备油酥：油烧热，刚开始冒烟，倒入面粉，边倒边搅，

步骤 3

制作饼子馅之花椒水： 花椒适量，丢到锅里倒水煮开，关火盖上盖子闷一会，冷了之后花椒不要只留下水。大概150g

步骤 4

两根大葱切小粒，不喜欢葱也可以少放一根，喜欢的额可以切大一点

步骤 5

沙姜我用料理机打碎的，最终沙姜水有60g

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步骤 6

步骤 6

酱油，花椒水，沙姜水 香油 逐次一点一点加入。每次加水充分搅打肉馅。 最后放大葱 轻轻搅匀就可以了。

步骤 7

面板上刷油备用

步骤 8

烤盘 准备好

步骤 9

面粉膨胀到之前两倍大 就可以使用了

步骤 10

把面团放到案板上 用手展平，不需要擀面杖，然后涂上油酥，喜欢酥，可以多放

步骤 11

把面团顺着一个边卷起来，然后用手握住，拧下面剂子，尽量均匀， 两头用手捏一下，防止油酥漏出来

步骤 12

拿起面团，用手抻成圆的，把馅塞进去。然后封口

步骤 13

封口的面团放考盘上。用手按大一点，薄一点 面饼之间留下 足够的空间

步骤 14

烤箱预热 220 我同时考了两盘 所以时间是 先200°烤8分钟，期间上下盘互换 然后 220度10分钟，期间上下盘互换两次 看到饼面上色即可。 如果只烤一盘 220° 十分钟 即可

牛肉烧饼君的小贴士

烤的时候最好时时去观察下，防止烤糊掉哈

菜谱创建时间：2019-03-14 18:22:10