轻乳酪蛋糕

作者： 小焙家

喜欢各种美食，搜罗各种菜谱，记录一下 配方是一个6寸，做几个翻倍

用料

• 鸡蛋 3个
• 奶油奶酪 125克
• 牛奶 50克
• 黄油 30克
• 低粉 20克
• 玉米淀粉 5克
• 白砂糖 40克
• 柠檬汁 5克

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清盆要无油无水，不能掉进蛋黄。

步骤 2

准备模具，我用了一个椭圆固体，一个6寸活底，模具里面涂上黄油，底部垫上油纸好脱模，活底要在外面包两层锡纸，因为要水浴。

步骤 3

奶酪，黄油，牛奶隔温水融化混合均匀

步骤 4

加入玉米淀粉，低粉混合均匀，最后放入蛋黄搅拌均匀

步骤 5

因为要使蛋糕特别细腻，所以要把乳酪糊过筛两遍

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步骤 6

步骤 6

过筛后的乳酪糊，稍微搅拌一下

步骤 7

蛋清加糖加柠檬汁打到7分发，打太老了蛋糕会裂开

步骤 8

先把三分之一蛋白放入蛋黄糊，搅拌均匀

步骤 9

再倒回到蛋白中快速搅拌均匀

步骤 10

盘子倒上水，烤箱160℃提前预热5分钟，放入烤箱后160℃，30分后，转140℃，30分，烤好后不要打开烤箱，让乳酪在烤箱自然放置温热，再拿出来，不然回缩的很厉害（温度要根据自己烤箱调节）

步骤 11

没脱模前

步骤 12

活底6寸模具的也很好

步骤 13

冷藏一下口感更佳

轻乳酪蛋糕的小贴士

1.蛋白一定不要打过，不然会裂 2.乳酪糊一定要过两遍筛，蛋糕才会细腻

菜谱创建时间：2019-03-14 10:29:15