把食材准备好，猪肠粉买现成的（这个已经是熟的，随便加热一下就能吃。如果没有猪肠粉可以换成陈村粉或河粉） 最好买黄豆芽，经过多次试验，各种疏菜都没黄豆芽来的好吃。 我这次买的是猪腰，你可以买你自己喜欢吃的各种肉类，排骨、瘦肉、猪舌头、猪粉肠、鸡腿……反正先把肉类调味抓腌，做法跟下面写的一样。
猪腰洗干净，对半切开，把里头白色的筋膜切掉不要，水里泡一会，挤一挤血水，再切薄片，用少量的盐、油、糖、酱油、料酒、生粉调味，抓腌10分钟以上。我是头天晚上准备好的，放冰箱冷藏。
把辣椒、香菜、葱洗干净切成粒。不喜辣的就不放辣椒，特爱辣的就多放。
把黄豆芽洗干净晾干水份备用。 我这些全都是头天晚上就准备好的，要不然一大早起来赶时间的话会手忙脚乱的（全放冰箱冷藏就好）
因为食材多，要准备一个大点的盘子，我就用家里这个直径30厘米的大不锈钢盘。 划重点：准备盘子前最好提前把水烧开，一会直接用开水蒸就快好多。
把黄豆芽均匀的码在底下（盘底不用抹油的）
把猪肠粉切成4厘米左右的小段。我是用厨房剪刀直接剪的。
把腌好的猪腰均匀的铺在猪肠粉上面。
把食材全部铺好后，这时水也刚好烧开了，在锅里倒入刚才烧开的开水，架上蒸架。
把整盘猪肠粉放下去，盖上盖子大火蒸8分钟左右。猪腰好易熟，不且蒸时间长，久了就硬，反而不好吃。 如果是排骨、猪舌头、鸡腿这些的就多蒸几分钟。
趁蒸的这段时间我们就来调个酱汁：拿一个饭碗，放上半勺的蚝油、小半勺的白糖、2勺酱油，搅拌均匀。以上这3种调料是好吃的关键，最好不要少放（如果家里正好没辣椒又想吃辣的，这时可以加点辣椒酱什么的下去）。 另外起锅，放1勺半花生油烧热，把热油倒进酱油里，会听到吱的一声，这酱汁就完成了。
8分钟一到打开锅盖，把辣椒、葱花这些均匀的撒下去（如果嫌辣椒有点生的，就提前撒辣椒下去和猪肠粉一起蒸熟）
把刚才调好的酱汁淋下去。
一盘丰富满满的猪肠粉就做好了。如果家里有熟芝麻的撒点下去更加完美。 最好趁热吃，吃之前用筷子均匀的搅匀，让每一段猪肠粉都能充分的蘸到酱油。
这个就是猪肠粉了，有些人也叫它做粉卷。 如果没有可以用陈村粉或河粉代替也一样好吃，只不过陈村粉和河粉不用像猪肠粉那样切段，只要打散就行了。
你可以放自己喜欢的各种肉类，图片上分别是：火腿肉、鸡腿、瘦肉，最后一张图放的是瘦肉蒸陈村粉。
我做的这个量够我们一家3口吃的饱饱，你如果嫌多可以减少份量。