处理茄子，先把两个长茄两头去掉，然后从中间切开，再一分为二，这样就是四段茄子。
肉馅加料酒，葱姜，耗油，生抽，盐搅拌腌制一下，然后加点水使肉馅不那么干，加水的量大约5.6汤匙。每次一点点加，然后搅拌进去。
把肉馅塞到茄子里，一定要感觉肉有点凸出来，因为加热之后肉会失水体积变小。
茄子粘上生粉，四周都粘上。我是将生粉倒在一个盘子里，先粘上有肉馅那一边，然后让它滚呀滚。
热锅倒油，油热之后放茄子，注意是有肉馅即有弧度那边朝下，这个时候还是保持着大火，大约三十秒 然后可以把火调小一点然后可以稍微让茄子往左右动动，因为这面是有弧度的鸭。让它有弧度的两遍也受到油的爱抚。
然后把茄子可以翻过来了，让有肉馅的朝上，然后加一半的蒜末放在旁边有油花的地方, 炒炒蒜香，话说茄子和蒜真的是绝配！这时候还是中小火的状态，我们把耗油，生抽加进去,然后加与茄子等高的开水，调成大火烧开，烧开后调小火烧10分钟
大火收汁，这时候加入另一半蒜末，最后滴点香油 出锅啦！