处理乌鸡，先把脖子砍掉，然后去头，把脖子上的淋巴结全部剃掉，鸡油剃下来，鸡肉剁成大块。剁完以后加水洗下，控干水分。
芋头滚刀切成小块。
把大蒜和老姜拍碎，把其中一块老姜和大蒜切碎，另一块老姜留着备用。大葱切成3厘米左右的段，小葱切成葱花。
鸡肉下锅焯水，水开之后捞出浮沫，把鸡肉捞出来，用水把浮沫冲干净。
锅烧热放宽油，把鸡油放进去炸一下，然后把油渣捞出不要。下鸡肉、香料爆锅。爆三分钟，捞去多余的油。
下入花椒，两大勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱红油以后下入姜末蒜末，再加少许高度白酒顺着过边淋入。
酒香味炒出以后开始加水，下芋头，再加少许水，水刚好全部没过鸡肉和芋头即可，然后加入刚拍过的姜，一半大葱段，再来几个干辣椒，少许陈醋，少许料酒。大火烧开以后转小火烧20分钟。
20分钟过后，先下大葱节，再加入盐，鸡精，味精，胡椒粉调味。然后全部倒入盆中，撒上葱花。
（1）没有芋头也可用香芋代替。（2）芋儿鸡的香料不需要太多。（3）鸡肉爆下锅能增香还能去腥。（4）做芋儿鸡豆瓣酱很重要，所以要多放一些。（5）放入陈醋能让骨头更加酥软。