土豆洗干净削皮，用刨丝器刨成丝，放进盆中倒入清水泡一会。（这步的目的是为了去掉土豆中的淀粉，炒起来不会粘锅切爽口）
在泡土豆丝的时候准备其他的辅料，蒜瓣切小块，辣椒切段，葱切末
土豆中途换几次水，最后沥干水备用。 热锅，倒入食用油，油热转小火，放蒜瓣进去煸香。 然后倒入土豆丝，转中大火开始翻炒，加入少许盐和糖。 等土豆丝稍稍出水后，加入一勺生抽和半勺香醋，继续翻炒1-2分钟。 快出锅时，加入辣椒段和一半的葱末进去翻炒两下，出锅装盘。 再在盘上撒上少许葱装饰，爽口的酸辣土豆丝就好啦！