将掌翼洗干净后切块沥干水，备用。锅烧热，热油，将掌翼下锅翻炒！将掌翼翻炒至变色且起胶！这一步非常重要，如果不过油翻炒起胶，后面就要放很多水，浪费时间煮很久才能煮到可以咬烂的程度，而且口感没那么好！
待掌翼炒至转色且起胶状态后，装盘备用。把多余的油倒出，锅中剩少量油。此时将准备好的姜片，蒜，紫苏，可以放少许豆豉（因为我是处于哺乳期，不能吃豆豉，所以这次没放，以前我都会放的）一起爆炒，待闻到香味后，将掌翼一同放锅翻炒。此时再加少许料酒或白酒（这样做，是为了加快掌翼煮软，另一方面，又可去腥）
大概翻炒1分钟后，放入柱候酱，再炒几下…随后加入水（水量没过掌翼），盖盖大概炆10-15分钟。期间你可以随意看看肉煮烂了没（简单说，偷吃）
因为每个人喜欢的口感不一样，反正炆到个人认为喜欢，能咬烂的程度即可！随后加辣椒炒一两分钟，再调味勾芡即可！芡汁：生抽老抽，糖，水淀粉，水！
搞掂！！！