胖胖的毛巾卷~红丝绒瑞士卷

作者： 白角仙仙

用料

• 蛋黄：380 克
• 砂糖：40 【1】 克
• 蛋白：580 克
• 砂糖：280 【2】 克
• 黄油：120 克
• 低粉：200 克
• 红曲粉：58 克
• 奶油：800 克
• 佛手柑：6 克
• 糖：64 克
• 28×28方形烤盘4盘量 每盘400克左右

胖胖的毛巾卷~红丝绒瑞士卷的做法步骤

步骤 1

1：黄油称好重量隔热水融化

步骤 2

2：低粉和红曲粉称重后备用

步骤 3

3：蛋黄和砂糖【1】打发浓稠状态，划8字不消即可

步骤 4

4：蛋白和砂糖【2】打发小尖沟状态即可，蛋白不可太嫩也不能太老，打好蛋白有光泽度

步骤 5

5：蛋白糊和蛋黄糊混合均匀

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步骤 6

步骤 6

6：加入低粉需要过筛，和面糊混合均匀

步骤 7

7:拌好的面糊状态没有颗粒没有可见干粉，每10次翻拌沿着盆壁边刮一圈

步骤 8

8：用一小部分搅拌好的面糊和黄油搅拌均匀，再倒入盆中混合均匀即可

步骤 9

黄油和红丝绒面糊混合

步骤 10

黄油和粘糊融合好的状态

步骤 11

称量，每盘400克左右

步骤 12

用抹刀由中心向四个角抹开，然后回形抹平

步骤 13

四个边振两下，面糊平整！

步骤 14

送入烤箱，上火190,下火170 烤箱提前预热的！ 时间13分钟

步骤 15

出炉的红丝绒放凉到手温才可以卷

步骤 16

奶油和糖还有佛手柑称在厨师机中打发到九成发

步骤 17

沿着边铲开

步骤 18

倒扣油纸上

步骤 19

拌的好的面糊其实油纸很好撕掉，表面光滑没有颗粒

步骤 20

翻面后涂抹奶油，中间高四周低，这样卷的切面才会好看

步骤 21

擀面杖抬起油纸一边卷过去，新手可以用另外一个手拖住它的屁股，带过去，然后按住下面油纸往回收做好的卷放入冰箱冷藏6 小时左右，冷冻大概1小时左右差不多可以切，为的是让卷定型！

步骤 22

锯齿刀烧热45度左右，把红丝绒卷两边切掉，再中心位置切下一刀，刀每切一下必须擦干净从新加热，切出来的边才会整齐！

步骤 23

用圣安娜裱花嘴进行装饰奶油，草莓少量，迷你贝壳玛德琳一个，迷你马卡龙一个

步骤 24

完毕后可以吃了^ω^

菜谱创建时间：2019-03-12 23:30:54