法式贝壳常温甜点柠香玛德琳

作者： Chef鹏鹏的厨房

Madeleine起源于法国17世纪，又叫贝壳蛋糕，玛德琳之所以能够名声大噪，是拜法国大作家普鲁斯特所赐，在他的名著【追忆似水年华】中，主角将玛德琳沾茶享用入口时的芳香和口感，开始了整个故事 玛德琳制作视频链接https://b23.tv/n5TgNX

用料

• 黄油 83g
• 蜂蜜 12g
• 鸡蛋 58g
• 牛奶 25g
• 砂糖 50g
• 柠檬皮 2g
• 低筋面粉 83g
• 泡打粉 4g

法式贝壳常温甜点柠香玛德琳的做法步骤

步骤 1

称好原材料

步骤 2

黄油加热融化至澄清状态，倒入蜂蜜搅匀

步骤 3

鸡蛋加入砂糖、牛奶搅匀至糖融化

步骤 4

筛入面粉与泡打粉

步骤 5

搅拌成面糊

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步骤 6

步骤 6

黄油降温至40°左右，分3次倒入面糊中搅拌均匀

步骤 7

黄油与面糊搅拌均匀

步骤 8

加入柠檬皮屑搅拌均匀，拌好的面糊装入裱花袋

步骤 9

玛德琳模具涂抹薄薄的一层黄油，撒上薄薄的一层面粉

步骤 10

面糊挤入模具8分满，这个量刚好12个

步骤 11

烤箱提前预热200°，放入烤箱烘烤10分钟至表面金黄

步骤 12

烤好的玛德琳翻面晾凉或放烤架上晾凉

法式贝壳常温甜点柠香玛德琳的小贴士

加入面糊的黄油不能太热，分次加入黄油容较易于搅拌均匀，挤入模具的面糊不能太满，太满烤出来的玛德琳边缘容易溢出

菜谱创建时间：2019-03-12 15:55:36