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锅贴饺子两相宜（手擀皮）
用料
锅贴饺子两相宜（手擀皮）的做法步骤
豆腐干我买的是这种，这些量。个人感觉这种豆腐干做馅好吃。
娃娃菜、荠菜洗净出水剁碎，胡萝卜、豆腐干、香菇洗净剁碎，尽量剁碎点好吃。（家有粉碎机的可以利用，以提高效率）然后锅里放少量油，先煸炒胡萝卜，然后下香菇翻炒。待香菇的香味出来了下豆腐干，最后下娃娃菜和荠菜。翻炒均匀后入盐、蔬菜精调味。这样煸炒后的素馅不会出水。
取大概一斤面粉，加半小勺盐。边慢慢注入温水，边用筷子搅和面粉直至成絮状。
然后上手揉面，揉直三光，我大概揉了20分钟左右。盖上湿布醒发半小时左右。
醒发后的面团再揉个10分钟左右。揉的时候掌腕部用力。速度略快些。
怎么个揉法，简单说一下：将面团从上往下翻压至面团的中间位置，见楼上图。然后，将面团竖起来，见本楼图。再从上往面团中部位置翻压下来，如此循环。
揉面完成后，从面团中央破洞，搓揉成细环状。
用刀分割成小面团。我分割了有45个，这只是个参考数。多少个不重要，只要分割均匀，出来的饺子皮大小合适就行。
将小面团的切面朝上，压成小剂子。压好的小剂子滚上些面粉，以防时间长了黏连。
擀皮。取一个小剂子，左手拿着小剂子的左上端，右手拿擀面杖擀。右手擀一下，左手将面皮往前送，两手配合着擀一下送一下，将小剂子慢慢擀薄擀圆。不要太执着要有多圆，差不多就可以了。
包馅。
做锅贴包成这种样子比较好，做出来的底好吃。取平底锅，倒入适量油润滑锅底。然后码进饺子，注意间隔均匀。盖上锅盖开火。
中火焖个4、5分钟后，开盖加水至锅贴的差不多1/3不到点处。盖上锅盖，中小火焖至水干焦香味出来。火再调小些，开盖撒上熟黑芝麻，再盖上锅盖，焖片刻后关火即可。趁热享用很美味！
剩下的饺子皮，用两大拇指捏成了湾仔码头状，放速冻当备货。
锅贴饺子两相宜（手擀皮）的小贴士
1、做锅贴适合用温水和面，做出来的皮比冷水和出来的面软些。冷水和出来的面筋道有韧性，水煮不易破皮，所以适合做饺子。 2、如果馅有多可以速冻，或者拌入肉酱做成荤馅。拌肉酱不能直接把肉酱拌进去，肉酱要事先调好味，一个方向搅拌上劲才能拌入。搅拌上劲的肉酱有些粘、有点Q。
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