自制南瓜馒头-新手试一次就上手的配方 材料简单

作者： 小厨娘-阿娜达喵喵

自制南瓜馒头-新手试一次就上手的配方 材料简单

用料

• 面粉 500g
• 酵母 5g
• 糖 35g(可放可不放，个人推荐放，不然馒头蒸出来没啥味道)
• 南瓜泥 250克（喜欢番薯也可替换）
• 温水 5ml（作用：融化酵母）

自制南瓜馒头-新手试一次就上手的配方 材料简单的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮、去囊，上锅蒸15-20分钟，使得南瓜变糯，不需要搅拌机打泥可以用手捏碎； 特别注意：南瓜蒸好后，取出南瓜晾凉，然后盖上锅盖，后续揭秘它的用处，切记不要忘记了！

步骤 2

蒸南瓜同时，准备好白砂糖、酵母； 秤500克面粉加入揉面盆，将温水兑上酵母单独融化开； 我试过凉水化，太难了，墙裂建议用温水，不要太烫不然就把酵母活性给杀死了；（30-35度，这个得自己把控下）

步骤 3

将融化开的酵母、糖、南瓜（南瓜刚蒸好不要立马倒入面粉中，需要晾一会儿）加入揉面盆中开始用筷子搅拌

步骤 4

开始揉面，南瓜因为蒸的比较面，所以手一捏就碎了，不想弄手捏的可以用搅拌机搅拌碎，口感也细腻些； 揉面达到3个条件即可：手上不粘面、盆壁上不站面、揉好的面团光滑； 我的因为没有打泥，所以看起来很糙~(后面就继续整形了)

步骤 5

揉成圆形的面团放在盆里盖上保鲜膜； 划重点来啦！！！ 要给面第一次发酵放在适当的温度下进行发酵~ 还记得蒸馒头的蒸锅吗？！ 就直接把揉面盆放在蒸锅上，那时候的温度刚好适合发酵；

步骤 6

然后发酵到2-3倍大小，然后手在中间戳个洞，如果面粉不反弹，也不塌陷下去，就可以进行下步骤； 我戳的洞洞太多了，会引起不适感就不露皂片啦，哈哈~

步骤 7

发好面之后要给面团进行排气，然后开始重要的一步-呛粉； 就是把发酵好的面团再撒上面粉，继续揉进去，一直揉到面不粘手； 呛好粉的面团开始塑形，把它放在揉面垫上用擀面杖进行塑形； 关于切的面卷大小跟数量：可以切小一点，因为经过发酵后还会变大；切的大数量就少，切的小相反数量就多些，看个人；

步骤 8

将切好的面卷，放入到蒸锅中（还是刚才的蒸锅），条件合适的再每个面卷下面垫上纱布，或者菜叶子也行，主要为了不粘锅；（我都没用，懒）

步骤 9

第二次发酵：放入蒸锅中，继续等发酵大一些；然后锅内加入凉水，开始上锅蒸15-20分钟，关火之后等待上个5分钟，出锅的馒头会更好吃哟~

自制南瓜馒头-新手试一次就上手的配方 材料简单的小贴士

酵母量=面粉量*1%； 南瓜泥=面粉量*50% 关于猪油量 我不喜欢猪油的脂肪感，老一辈人喜欢放猪油增加馒头的光泽度，猪油一般放25克左右（一斤面的量） 烹饪工具准备： 1、 蒸锅一个； 2、 擀面杖一个； 3、 揉面盆一个； 4、 揉面垫一个； 5、 小碗两个； 6、 厨房秤一个；

菜谱创建时间：2019-03-12 00:17:57