自制猪肉丸

作者： 洪晓娟

外面手工猪肉丸20元一斤，猪瘦肉仅10元一斤。所以自制做省钱。也不费事。重要是完全无添加，外面的肉丸很多添加肉丸精，高弹素，肉弹素，防腐剂等等，再良心的商家为了口感，好卖，存放久，多多少少都添加了一些。 做肉丸不一定要破壁机，用普通的绞肉机就行。想要圆一些做出来好看一些就绞得绵柔细腻些。自家吃的也不讲究，口感不差外面买的就行。我用了绞肉机，因为一次绞几斤，绞肉机过热断电了，又急吃所以就没等，直接做来吃。 没有绞肉机的朋友们也是可以做的，和潮汕手打牛肉丸一样发挥你们的毅力与臂力。先用刀剁，剁好有肉锤的用肉锤锤，没有用刀背(厚的那边)锤，锤到绵绵起胶就可以了。 注意，以前我发过这个菜谱，说是加冰水还要放冰箱里冷藏，都是错误的，这次去掉冰水，也不用冷藏。加了冰水做出来的口感就像是猪肉煮老了一样，有些沙沙的，很难吃，所以千万不要再加冰水了，冰也不要了，也无需冷藏。 有同学说做出来是散的，这东西出胶是关毽。绞肉机如果是像我家这种螺旋转轴型的，绞完就已经出胶。不出胶绞多几下，取出来也不需再手拌出胶，拌太多反而容易过火，或方法不当断胶。一次只做一斤肉，先用刀切碎些，绞肉机是能应付得了的。如果是外面猪肉佬帮绞的肉，或家里手摇式绞肉机，类似于仅用刀切，没有螺旋式机顺一个方向绞，未出胶会散，肉绞好后必须用筷子顺着一个方向打出胶，也不能左转一下右转一下，这样断胶了。或者也可以捧手上用力摔打回盆数下也能出胶。螺旋式旋转型绞肉机出胶最靓，有点像棉花，绞好样子像拉出了很多长丝粘连在一起，这样是出很多胶，弹性的关键。

用料

• 猪瘦肉 500克
• 盐 8克
• 糖 15克
• 鸡精 5克
• 胡椒粉 1克
• 淀粉（木薯淀粉最好，没有玉米淀粉，土豆淀粉都可以） 20克
• 水(千万别用冰水) 120克
• 植物油 20克

自制猪肉丸的做法步骤

步骤 1

先把调味料称好放一个盆里，淀粉和水一起调成淀粉水。猪肉洗干净，切成小块，绞肉机不给力的切得再小一些。要光滑些就要去掉肉筋膜，但我喜欢带筋膜的口感，所以没去掉，只是切小些，切断筋膜

步骤 2

调味料全部倒肉里一起用绞肉机绞。

步骤 3

有点碎了打开，倒入1/4的淀粉水，再继续绞

步骤 4

每绞几秒钟就打开倒入淀粉水，把淀粉水分四次慢慢绞进肉中。

步骤 5

每绞一次都会看到越来越细腻。

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步骤 6

步骤 6

淀粉水加完后再绞一次，然后打开加入植物油，继续绞

步骤 7

加了油绞几十秒钟，打开就很粘很细腻了。想要再光滑些可以再绞久一些，不过加了筋膜的，家里的绞肉机是不够给力的。所以这样很粘的状态就可以了。(螺旋式旋转绞肉机，绞好不需要再手打出胶，看图是不是像棉花团似的，一丝丝全揉到了一起，这是出胶了。再手揉就过火了。)

步骤 8

烧一大锅水，水冒大泡转最小火。或直接关火

步骤 9

把绞肉机的刀片取出来，就可以开始挤肉丸了。

步骤 10

虎口挤出一个圆球用汤匙刮进锅里。

步骤 11

刮生丸子的汤匙用一碗凉水放着，要刮的时候甩一下水，这样不会粘着丸子。

步骤 12

全部刮好了，再改大火煮，煮开再煮5分钟就熟了。

步骤 13

煮熟取出就可以吃了，多了晾凉放冰箱冻着。

步骤 14

口感不错。味道和外面卖的一样。比较嫩，因为没有加添加剂，所以弹性没有外面的好。但味道是一样的。千万不要加冰水，加冰水，吃了会有点沙沙的。

步骤 15

弹性肯定比不上外面卖的，但没有添加剂这一点已是值得自己做。

自制猪肉丸的小贴士

千万别用冰水，以前用冰水做的亲抱歉了，冰水做的沙沙的，口感不好。

菜谱创建时间：2019-03-11 20:03:01