荷兰酱 1、将黄油放入小碗中，微波炉中小火加热或者隔水加热，至全部融化，静置待用。 2、取一小锅烧开水转小火，在一个比小锅直径稍大的碗中放入蛋黄和柠檬汁，用蒸汽加热，一边用打蛋器不断搅拌蛋液，至蛋液变成沙拉酱般的浓稠，不从打蛋器上滴落。然后迅速离火，将锅放在冷水浸湿的毛巾上降温。 3、黄油分2～3次加入蛋黄里，每加一点都要充分搅拌均匀。然后加入盐和黑胡椒粉调味，可适量加水调制喜欢的浓稠度。 荷兰酱就制作完成了，制作好的荷兰酱金黄、幼滑。
其他食材 4、烧开水，菠菜汆水煮熟，沥干后切小段备用。 5、生三文鱼汆水煮熟，捞起沥干撕小粒，加黑胡椒粉、生抽、奇亚籽拌匀（因为本身我选的这块三文鱼比较肥就没加橄榄油了）。 6、面包180度，烤3分钟。
水波蛋 7、鸡蛋磕入碗里。 8、烧开一锅水，水中放入水量1/6的白醋和少许盐，水开后用勺子搅出漩涡，关火。 9、鸡蛋从里水面很近的地方滑入漩涡中间，静置5分钟取出，放在厨房纸上吸干水分。 组合 10、面包做底，依次码放菠菜、三文鱼沙拉、水波蛋，最后淋上荷兰酱，再撒点黑胡椒粉和其他装饰即可。
水波蛋我煮了两种，一个溏心......
一个爆浆......
窗外阳光甚好，给我的Eggs Benedict撒点阳光当佐料，完美！
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