面团所有材料混合。
、面包机揉成光滑有弹性的面团，水量低只需要揉出锯齿状薄膜即可。
面团取出整理，分割成80g（小球为40g）/个。
搓圆，冷藏松弛30分钟。 松弛好的面团，整形成长橄榄状。
搓成中间稍圆，两端细的长条，两头的尖端稍微留一点呈一个小圆头。 收口朝下，绕成圈，尖端压好，具体如图示。
密封后室温醒发15~30分钟，注意看状态不要发大了，只需要稍稍膨大即可。 放入冰箱冷冻层10~15分钟。
制作烧碱：清水加热至50~60℃，倒入专用碱，搅拌融化放置室温备用。
冷冻好的面包胚，正面朝下放入烧碱中浸泡10秒取出。 晾干2~3分钟，用刀片割包，撒粗粒海盐装饰。
烤箱预热，放入中下层上火215℃，下火170℃烘烤13~15分钟。
上色到满意状态即可，取出移至晾架上放凉。
吃不完的面包可以冷冻保存，食用前用烤箱180℃复烤3~5分钟即可。
1、操作烧碱请一定戴好手套，避免灼伤皮肤。 2、制作烧碱，水温控制好，一定是碱放入水中，切记不要把水倒入碱中！！！ 3、正宗的德式碱水包使用的猪油，如果不喜欢可以替换成等量黄油。 4、两种面粉混合可以降低面筋度。 5、最后醒发不要过度，否则口感变蓬松就不是传统口味了。 6、我使用的是进口未漂白的粗粒海盐，使用手边有的即可。