《An。安》传统德国巴伐利亚碱水面包 | 健康·烘培

作者： 是安北北啊

这款碱水包英文名称：Brezen 、Pretzel等，国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。 这款面包是地地道道来自欧洲，在德国、奥地利是普遍的像中国的普通零食饼干、薯片一样，从大人到小孩，无一例外。 我特别有感这个面包，德国人挺着啤酒肚，最爱吃这个面包，据说吃这个面包之后，喝多少啤酒都不会对身体有什么不好的。 何以见得呢？ 如果身边有德国人，只有问问他们了！ 的确毫不夸张的说，如果是专业的烘焙人士，这款面包你都有喜爱她的理由。

用料

• 高筋面粉 300g
• T65面粉 100g
• 盐 6g
• 细砂糖 5g
• 猪油 15g
• 冰饮用水 220g
• 新鲜酵母 9g

《An。安》传统德国巴伐利亚碱水面包 | 健康·烘培的做法步骤

步骤 1

面团所有材料混合。

步骤 2

、面包机揉成光滑有弹性的面团，水量低只需要揉出锯齿状薄膜即可。

步骤 3

面团取出整理，分割成80g（小球为40g）/个。

步骤 4

搓圆，冷藏松弛30分钟。 松弛好的面团，整形成长橄榄状。

步骤 5

搓成中间稍圆，两端细的长条，两头的尖端稍微留一点呈一个小圆头。 收口朝下，绕成圈，尖端压好，具体如图示。

步骤 6

密封后室温醒发15~30分钟，注意看状态不要发大了，只需要稍稍膨大即可。 放入冰箱冷冻层10~15分钟。

步骤 7

制作烧碱：清水加热至50~60℃，倒入专用碱，搅拌融化放置室温备用。

步骤 8

冷冻好的面包胚，正面朝下放入烧碱中浸泡10秒取出。 晾干2~3分钟，用刀片割包，撒粗粒海盐装饰。

步骤 9

烤箱预热，放入中下层上火215℃，下火170℃烘烤13~15分钟。

步骤 10

上色到满意状态即可，取出移至晾架上放凉。

步骤 11

吃不完的面包可以冷冻保存，食用前用烤箱180℃复烤3~5分钟即可。

《An。安》传统德国巴伐利亚碱水面包 | 健康·烘培的小贴士

1、操作烧碱请一定戴好手套，避免灼伤皮肤。 2、制作烧碱，水温控制好，一定是碱放入水中，切记不要把水倒入碱中！！！ 3、正宗的德式碱水包使用的猪油，如果不喜欢可以替换成等量黄油。 4、两种面粉混合可以降低面筋度。 5、最后醒发不要过度，否则口感变蓬松就不是传统口味了。 6、我使用的是进口未漂白的粗粒海盐，使用手边有的即可。

菜谱创建时间：2019-03-11 12:54:20