简单快手无麸质戚风蛋糕

作者： linglong_lin

家里有对麸质过敏的，没办法食用小麦面粉，所以尝试一下用糯米粉或粘米粉(还没试验)。 这方子适合我这样的懒人，全程2个打发盆搞定； 配方用的细砂糖也少，适合不喜欢太甜的我，如果喜欢甜可适当增加一些。 修改于20190323： 粘米粉可替换糯米粉，用量上稍微调整，增加3~5g，等量替换也是可以的，问题不大。

用料

• 8寸
• 鸡蛋 4个(带壳63-65g)
• 细砂糖 45g
• 盐(可不加) 0.1克
• 柠檬汁(可不加) 几滴
• 葵花籽油/玉米油 30g
• 水 50g
• 糯米粉（三象） 85g

简单快手无麸质戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备称量食材：直接在打发盆就可以，不需要用其他备料的碗碟 1.蛋白+细砂糖+柠檬汁+盐 说一下细砂糖： 4蛋配方用的40g或45g我都尝试了，我自己喜欢，不过喜欢甜的我建议增加10g吧 研究过其他方子发现1个蛋的比例大概在15~20g的细砂糖，看自己喜好吧

步骤 2

2.水、油、糯米粉（懒，没有过筛） 材料称好就可以开始操作了 先预热烤箱，温度设定150度（以温度计显示的温度为准）

步骤 3

3.蛋白低速打发到这种程度就可以，放一边备用 (原本直接全蛋打发，发现消泡厉害，还是改成分蛋打发)

步骤 4

4.蛋黄糊搅拌均匀，完全乳化

步骤 5

5.取一小部分蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

6.翻拌好的蛋黄糊再倒入蛋白糊里，翻拌均匀

步骤 7

混合均匀的蛋糕糊

步骤 8

倒入模具，轻震出气泡后准备送入预热好的烤箱……，有点消泡了😅

步骤 9

中下层150度/60分钟（烤箱的温度具体要看自家的情况，能有温度计最好），时间也可上下浮动几分钟，具体情况具体对待。 烘烤结束后取出轻震一下，马上倒扣等待晾凉～

步骤 10

脱模后的样子（徒手脱模😄✌️） 回弹也还可以

步骤 11

只是为了试验配方，没有准备装饰材料 简单的装饰一下：先一层白色淡奶油，再加一层加了红丝绒的淡奶油。(抹面无能，只好这样子) 淡奶油150g 细砂糖12g(淡奶油细砂糖的常见比例是100ml:10g～15g) 红丝绒精华液 1小滴

步骤 12

随意发挥～

菜谱创建时间：2019-03-10 22:13:45