虾剪须、去头、剥壳、去虾线，虾仁用胡椒粉、料酒腌制15分钟。
海鲜菇去掉根部，洗净改刀，一个西红柿切小块，葱、姜切丝，蒜切片。
热锅凉油，放入虾头小火慢慢炒出虾油（买成品虾仁的忽略这一步）中途用铲子压压虾头，虾头变色后捞出不用。这时候虾头已经熟了，可以当零食吃。
放入葱姜蒜炒香。
放入虾仁，烹入料酒，炒至虾仁变色。
加入海鲜菇，炒软。
加入西红柿，炒一两分钟。
加入胡椒粉、盐调味。
倒入适量的水炖煮。
煮至海鲜菇入味、熟了，加入味精，盛盘，用小香葱点缀。
1、可以直接去市场买冻青虾仁，青虾仁比普通的白虾仁冰少，个头大。 2、喜欢西红柿味浓一点的可以加入番茄沙司。