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姑姑家养了不少鸽子,上次来北京,是卤好之后真空封装带来给我的,卤的味道很好,也很熟悉,像是去世的奶奶的手法,虽然我其实并没有吃过我奶奶做的卤鸽子,但味觉这种东西很奇怪,有些熟悉是没法解释的。这次春节,鉴于我是带着一身厨艺回家,我弟直接给我送了四只活物过来,我看着简直一筹莫展,避开三丈远。好在有我爸,耐心的收拾了一上午,结果当天我说晚上没有档期不在家吃饭,老头儿比较失望。我只好像哄小孩一样跟他说,中午简单的炒一只吃吃,算是不辜负他的辛劳,剩下的三只请我妹上阵,卤了当宵夜。
小炒乳鸽的做法步骤
步骤 2
鸽子剁成3厘米见方的小块,鸽杂改刀成合适大小,加入料酒提前腌10分钟。
步骤 4
剁椒用剪刀剪成斜段。不要放在砧板上切,这样可以保留大部分的泡椒汁。
步骤 6
油温上来后,沿着锅边淋入白酒,点火后迅速盖上锅盖,焖3分钟。
菜谱创建时间:2019-03-09 14:18:28