加水入排骨烧开，少许料酒，过血水备用。 白茨菰洗净在每一个中间切一刀，便于炖和入味，备用。
一边过血水的时候，另备一珐琅锅烧开水，把过好血水的排骨放入珐琅锅，➕花椒、姜片、八角。 先让排骨炖15分钟，再入白茨菰炖45分钟。 （因为珐琅锅锁水和聚热，菜入锅烧开后，使用的是最小的一朵🔥火。）总时间1小时。