自制｜甜酒酿（醪糟）

作者： 酸酸想吃又想瘦

记忆中的酒酿（醪糟、米酒），是小时候妈妈过年前用厚厚的棉被包住装酒酿的盆子，然后塞进她的嫁妆红漆衣柜里，时候到了端出酒酿，香甜的味道诱得我和妹妹围着盆子转，可是妈妈总不会给小碗装满，说小孩子容易吃醉，现在我只想告诉麻麻：吃醉，那是不存在的！长大了，自己摸索着做，想吃就吃啦。

用料

• 糯米 250克
• 凉开水 1L
• 酒曲 4克

自制｜甜酒酿（醪糟）的做法步骤

步骤 1

糯米提前浸泡一夜，冬天可室温，夏天记得放冰箱哦；

步骤 2

架口锅，放上蒸笼蒸糯米，水开后转中火蒸15分钟；

步骤 3

蒸好的糯米；

步骤 4

取750ml凉白开淋到糯米饭上，帮助降低温度，降至30多度即可，没有温度计用手感觉不烫手👌（条件允许可自然冷却）；

步骤 5

酒曲加入晾凉的糯米饭，用无水无油的筷子搅拌均匀，保证每一粒米都沾上了酒曲；

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步骤 6

步骤 6

拌好酒曲的糯米饭；

步骤 7

取一个无油的容器，开水烫一下消毒，拌好酒曲的糯米饭装进去；

步骤 8

筷子稍微压紧实一点，再用筷子在糯米饭正中间戳一个洞，旋转几圈，注意别转垮了，

步骤 9

最后在四周小心倒入凉白开，与糯米饭基本持平；

步骤 10

酸奶机内加入足量温水，装好糯米饭的容器放进去，插上电源发酵36小时，甜滋滋的酒酿get。

步骤 11

发酵完成的甜酒酿～

步骤 12

装密封罐放冰箱。

自制｜甜酒酿（醪糟）的小贴士

1、容器切勿沾油，并开水消毒； 2、夏天做酒酿可室温发酵，三十几度的高温一定要利用起来哟； 3、凉白开最好别用自来水代替，毕竟我失败过； 4、一时半会吃不完的酒酿可以放冰箱冷冻。

菜谱创建时间：2019-03-09 12:15:14