1、制酸水：准备好一大壶冷开水，往大碗里倒入碗的3分之1的凉开水，然后调入冰糖粉末或白糖，放盐、白醋，放辣椒粉，花椒，老姜，大蒜，慢慢调味，按照各人口味放这些调料。 2、【关键步骤】：用洁净不沾有任何油渍的刀和菜板，切蔬菜。切好后，用大量盐抓蔬菜，把水分抓出，一定记得及时用清水清洗掉盐分，多洗几遍。然后控干水分。处理好的蔬菜，放入酸水中腌制4小时左右，就很入味了。【如果是白萝卜，大概2小时就很入味了】！【用盐抓出蔬菜水分的作用是：催熟，且腌制出来的蔬菜，即使放上几天也很脆口！】 3、注意：水果类，蔬菜类，要分开腌制。水果不需要用盐抓水分！每次夹酸，需要干燥的且洁净的专用筷子，酸水里不沾油。
腌制的蔬菜酸