剁椒鱼头

作者： 瑾茹妈妈

【剁椒鱼头】 鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣，新鲜滑嫩，入口即化，回味无穷。 地鲜莫过于清蒸竹笋，河鲜莫过于剁椒鱼头。 挡不住的美味，说不出的快感。

用料

• 胖头鱼1个
• 小米辣适量
• 泡椒适量
• 柠檬一只
• 生姜，大蒜适量
• 蚝油，盐，白酒，红糖适量
• 植物油少许
• 果语料理机一台

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

胖头鱼鱼头用清水冲洗干净，控干水分备用。⚠️这里有一个小贴士，鱼头上有一层黑色的腥膜，可以用生姜擦洗干净。这也是鱼头不腥的一个小窍门。

步骤 2

准备好调味，这个量的多少取决于鱼头大小和个人口味加适量就行。白酒最好是高度的，若是没有就用料酒。

步骤 3

蚝油，盐，糖，白酒混合均匀后涂抹在鱼头上。

步骤 4

柠檬切片放与鱼头上研制20-30分钟。

步骤 5

大蒜用料理机碎成蒜蓉（颗粒太大的我不喜欢，我用的是最小孔）

步骤 6

料理机换成大刀网。把泡椒碎一碎

步骤 7

同样也把洗净的小米辣碎一碎

步骤 8

通过视频再来看下。我们碎辣椒就是这么省事。一点不会辣眼睛了。

步骤 9

碎好的辣椒

步骤 10

锅里放入足够的清水，大火烧开。⚠️蒸鱼一定要锅里水先烧开。水开了再下鱼蒸。这样水蒸气可以锁住鱼肉中的蛋白质。鱼肉更加鲜嫩，不会发柴。

步骤 11

鱼头腌制好了拿掉柠檬片，铺上辣椒。水开后入锅蒸。

步骤 12

我老公爱吃辣，所以我放的辣椒是比较多的。若是吃不了这么辣的就减少辣椒。

步骤 13

鱼头根据大小不同蒸制的时间不同。我这个这么大的大火蒸了25分钟。另起一锅，加入适量植物油烧热。

步骤 14

鱼头上撒上葱花，蒜末，淋上热油。超级下饭哦

剁椒鱼头的小贴士

鱼头上的黑色腥膜一定要洗掉，不然蒸出来的鱼头会有腥味。没有柠檬片可以不放。若你和我一样爱做美食可以一起交流w信13758632096备注下厨房

菜谱创建时间：2019-03-08 13:03:04