小米清洗后稍稍浸泡，主要是为了让小米吸收一些水分。因为接下来，不会再加其他油或水了。
把浸泡好的小米倒入破壁机的搅拌杯，（浸泡的水不要倒）两个鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，把蛋黄也放入搅拌杯。称取40克细砂糖。
倒一小部分的糖到搅拌杯。
盖好搅拌杯的盖子，启动破壁机，选酱料功能。我的是米厨破壁机，选择酱料功能总共用时6分钟，6-8档速，打出来的小米糊已经是极细腻了。
破壁机在工作的时候，我们可以打发蛋清了。蛋清内加几滴醋或柠檬汁中和蛋清的PH值，使蛋清容易起泡，用戚风的手法把剩余的糖分三次加入蛋清中进行打发。
打发至短小的弯钩状态。
把小米糊倒入蛋白霜中翻拌均匀，不能打算搅拌，以免消泡。（翻拌的时候可以预热蒸锅了，把水先烧开）
拌好的面糊倒入模具，震去大气泡（我的是6寸的活底模）
包上保鲜膜，在保鲜膜上扎几个小孔。放入蒸锅蒸30分钟。
出锅后立马震去糕体内的热气，倒扣晾凉。
晾凉后即可脱模切块食用了。完全没有油，糖的份量也控制得极少了，好吃营养无负担！
1.因为不是发酵类的糕点，借用的是蛋糕的打发原理，所以蒸锅也需要预先烧开水，同烤箱需要先预热的道理是一样的。 2.根据自家的机器调整打米糊的时间，我的是米厨的破壁机，选用的是自带的酱料功能，全程6分钟已经是极细腻了，或许时间可以更短。