「复刻」黑眼豆豆

作者： 楊太太上菜

我忘了是原麦山丘还是多乐之日…总之就是我超喜欢的一款巧克力面包🥯没有像原物那么的有韧劲，更多的是松软香甜🍫

用料

• 高筋粉 90克
• 干酵母 一又三分之一小勺
• 奶粉 一大勺
• 速溶咖啡（或可可粉） 一大勺
• 糖 两大勺
• 蛋液 52克
• 温水 60—70克
• 以上是1⃣️盆
• 高筋粉 90克
• 盐 二分之一小勺
• 黄油 35克
• 以上是2⃣️盆
• 黑巧（最好是圆形） 适量
• 坚果 适量
• 蛋液 适量
• 以上是塑形

「复刻」黑眼豆豆的做法步骤

步骤 1

将温水一次性倒在酵母上，这里需要注意的是，酵母只能紧挨着糖，奶粉以及咖啡都放在另一侧，蛋液也要远离酵母（可以挖一个小山丘，将蛋液倒在下面），快速搅拌1⃣️盆，搅至光滑冒小泡泡（大概一分钟左右）

步骤 2

大概是这种状态，没有结块就阔以

步骤 3

此时加入2⃣️盆，搅拌均匀，收盆，将盆倒扣，混合物放在揉面布上开始揉面

步骤 4

我加了最大量的水…结果揉到生无可恋，所以大家还是取中间值吧

步骤 5

揉至光滑有膜，微面，团圆，收紧下口，放在刚刚倒扣的盆中，盖上保鲜膜，40度发酵30分钟

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步骤 6

步骤 6

此时准备塑形内部～想吃什么都阔以加，需要注意的是：不要放太尖的，不要放太多，巧克力最好放黑巧否则会很腻很腻很腻

步骤 7

发酵至一倍大，面团测试

步骤 8

排气

步骤 9

平均分成六份，盖上醒面布开始十分钟的醒面

步骤 10

醒面结束后，将收口朝上，简单摊圆，将食材放进去，包紧，收好收口

步骤 11

开始二发，40度20分钟

步骤 12

二发结束，取出面包开始预热烤箱170度，在面团表面均匀的刷上蛋液，目的是为了使面包表面有光泽

步骤 13

170度烤15分钟，这款不盖锡纸更好看～但还是因人而异，根据自己烤箱的温度进行调整

「复刻」黑眼豆豆的小贴士

热的时候巧克力会流出来，感觉口味也会偏甜一点，建议用黑巧，牛奶巧克力真的太甜了…以及要切成片或者圆形，有尖角可能会把面皮戳破。有问题欢迎私戳～～

菜谱创建时间：2019-03-07 09:27:05