肉桂卷快手面包丨健康·烘焙

作者： Sunny_Kreglo

【快手面包】系列 爱吃肉桂卷，但没时间（懒）发面、整形，就由昨天的基础主食快手面包繁衍出来一个肉桂卷快手面包。 适合给想吃口甜食，但又不想吃外卖那种的情况。 （话说，好久没写新的快手面包了，憋了一堆各种搭配的灵感） 【味道】 当然是肉桂卷味了，口味比以前做过的面包版本要更清淡一点，面包版本在下面 👇 《瑞典肉桂卷》食谱：https://www.xiachufang.com/recipe/100561268/ 《焦糖胡桃肉桂卷》食谱：https://www.xiachufang.com/recipe/101726739/ 最喜欢吃表面烤到香酥的焦糖山核桃。 这面包主要难在照相，烤完这个香。 面包主体部分很淡，主要就靠馅儿里的一丝丝甜味，若隐若现比较够回味吧。 喜欢甜口的，还可以把面包主体用糖增加。 甜味算是比较中间偏淡吧，没有面包那款甜，可以根据个人口味增减下面配料中的红糖混合物中红糖的量。 【口感】 和昨天的主食快手面包差不多，略微松软一些。 如果喜欢风味浓、口感更软的话，多加40克左右的黄油。 【模具】 所用模具为Fat Daddio's Anodized Aluminum Bread Pan 吐司模具 尺寸： 6 3/8 x 3 3/4 x 2 3/4 Inch（16 x 9.5 x 7厘米） 比以前的大部分快手面包食谱用的模具要小，所以烤的时间就短些。 其它快手面包合集：https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/ 快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，有任何问题前先读几遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） 一小撮，食指和拇指捏起来的量

用料

• #红糖混合物
• 肉桂粉 1小勺+1/4小勺(喜欢肉桂味浓的人可以多加1小勺左右）
• 红糖 30克
• #坚果混合物
• 山核桃碎或夏威夷坚果 30克
• 橄榄油 1/2小勺
• 海盐（细的或现磨略粗的都可以） 1指甲盖
• 上面的红糖混合物 1小勺（量可以随意来）
• #干性材料
• 全麦面粉 135克
• 中筋面粉 60克
• 肉桂粉 1/2小勺
• 细海盐 1/2小勺
• 无铝泡打粉 3/4小勺
• 小苏打粉 1/4小勺
• #湿性材料
• 无盐黄油 25克（溶化液体状）
• 大号鸡蛋 2个，带壳生重55克/个（室温）
• 全脂牛奶 110克（室温）
• 蜂蜜 30克
• 香草精 1小勺
• 白醋 1小勺

肉桂卷快手面包丨健康·烘焙的做法步骤

步骤 1

【做红糖混合物】 小碗里，混合红糖和肉桂粉拌匀。

步骤 2

【做坚果混合物】 混合山核桃、橄榄油、海盐混合匀后，拌入1小勺步骤1里的红糖混合物。 确保每个山核桃都裹上了糖粒。

步骤 3

【混合干性材料】 在搅拌盆里，拌匀所有干性材料。 注意：如果泡打粉拌不匀，会发苦。

步骤 4

【混合湿性材料】 在大碗里，把除白醋外的所有材料拌匀。 注意：所有材料都是室温。 千万不要先把白醋和牛奶混合（尤其是热牛奶），那样会直接结块，变成茅屋奶酪了。 然后，再把白醋加入湿性材料中拌匀。

步骤 5

【预热烤箱】 烤箱预热350华氏度/175摄氏度； 烤架放中间； 模具抹油或垫烘焙纸备用； 模具不需要用盖子。

步骤 6

【搅拌】 把湿性材料倒入进干性材料中，切割式按压搅拌（不要画圈搅拌），拌到还微微能见到一点干粉即可，不要过度搅拌！ 面糊的状态是较稠，几乎不流动。 取一半面糊倒入模具，在上面均匀撒3/4左右的红糖混合物。

步骤 7

再把剩下的一般面糊倒入模具，抹平表面，放入坚果混合物和剩下的红糖混合物。 用勺子背面轻轻把坚果压实些，这样烤后不容易掉。

步骤 8

【烤制】 烤35-40分钟，用牙签插入面包中心能干净带出即可。 注意：烤的时间受模具形状、深浅、宽窄、烤箱实际温度、食材温度等因素影响。我所用时间是今天这个模具所用的时间。 熟的标准为用牙签插入面包中心能干净带出

步骤 9

烤好后，拿出烤箱在模具里放2分钟，然后脱模，在烤架上放凉。 快手面包表面有裂痕是正常的。没有裂痕反而是可能出筋了。 【保存】 切片（切时表面的山核桃粒会掉些，收集起来拌酸奶吃）。 冷藏保存3天左右，吃时微波炉加热15-20秒即可恢复松软。 也可以烤一下吃。 不建议冷吃。

步骤 10

面包死沉、加时烤很久中间还湿、组织成透明有筋度的样子，如图，里面这样的组织为典型的失败案例。 最大可能是搅拌过度，详见：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

肉桂卷快手面包丨健康·烘焙的小贴士

1，山核桃可用核桃替换。 2，可以用低脂或脱脂牛奶，但是风味会差些，口感会粗糙些。 3，因为用的黄油，所以冷藏和室温时都会比用液体油偏硬，加热后就柔软了。 4，【关于A油能不能用B油代替的问题】 油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。 固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。 液体油之间可以互换，也是味道会有区别。 固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。 【关于A粉能不能用B粉代替的问题】 如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。 蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。 面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。 【常见失败原因】 ①面包过湿，烘焙纸都是水。 可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多 ②面包外面糊了，里面没熟。 可能原因：烤箱温度过高 ③面包像死面一样有透明的筋度。 可能原因：搅拌过度/液体太多 ④比食谱时间延长超过10分钟，面包里面还是湿的，出炉回缩。 可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多 ⑤吃着有苦味。 可能原因：泡打粉品牌问题/泡打粉没拌匀 ⑥面包没膨胀起来，是死面 可能原因：泡打粉或小苏打粉过期 ⑦面包体积矮小 可能原因：模具偏大

菜谱创建时间：2019-03-07 05:25:26