小蹄髈和咸肉汆水。
汆水后洗干净咸肉和小蹄髈，放入深锅里煮，加入生姜和黄酒去腥。咸肉冷透后切块。
烧开后放入春笋一起烧。
烧1.5小时后将肉捞出，春笋继续在锅里煮。
百叶结打结备用。
笋再单独烧半小时左右，放入葱结。
最后将肉放回锅里并放入百叶结煮一会就可以盛出来了。
可以将咸肉换成咸鸡，咸鸭等，味道比咸肉更鲜美。小蹄髈可以换成排骨或者五花肉。 咸肉要冷透后切块否则切的时候会碎。 百叶结要最后热肉时再放入，不然煮久了会煮烂的。