潮汕牛肉丸汤

作者： 紫萱小厨

潮州手捶牛肉丸作为著名的潮州小食，在潮州已有近百年历史。 潮汕牛肉丸之所以香脆弹牙，特色就是手打，且加入特色调料，吃起来牛肉味浓郁。手打牛肉丸非常有弹性，据说有一次宴饮，有人掉了一粒牛肉丸，众人人正低头寻找时，牛肉丸又弹回桌面了。

用料

• 潮汕手打牛肉丸 8粒
• 牛骨原汤（或清水） 1份
• 盐 适量
• 生菜 一棵
• 香芹粒 少许
• 香菜 一棵
• 蒜头 2瓣
• 沙茶酱（或辣椒酱） 一碟

潮汕牛肉丸汤的做法步骤

步骤 1

制作蒜头油：2瓣蒜去皮，剁成细末，平底锅中加一点食用油，油稍微热，中小火，加蒜末，炸香，变金黄色就好。（也可以买现成瓶装的）

步骤 2

炒菜锅中加牛骨原汤，没有就用清水，烧开，放入生牛肉丸，煮3分钟后转小火慢煮，一会牛肉丸就膨胀变大，像乒乓球似的，浮起来就好了。 （在汕头买牛肉丸，就会送你一份做牛肉丸时用的原汤，即牛骨和牛肉熬成的汤。）

步骤 3

芹菜切粒，生菜洗净，备用。

步骤 4

汤中加蒜头油，加盐调味，放生菜，滚2分钟，加芹菜粒+香菜，关火。

步骤 5

盛碗，上桌，热气腾腾！秋冬吃太暖心啦(*๓´╰╯`๓)♡！ 牛肉丸蘸沙茶酱，别有风味！蘸辣椒酱也不错！

步骤 6

也可以加紫菜，就是紫菜牛肉丸汤。

步骤 7

加汕头产的粿条（或米粉），就是牛肉丸粿条（或米粉）汤。

潮汕牛肉丸汤的小贴士

1.潮州手捶牛肉丸既可作为点心小食，又可作为一道汤菜上筵席。牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。 2.生菜也可以换成白萝卜，白萝卜先下，煮至半透明，再加牛肉丸，最后放芹菜粒，这就是白萝卜牛肉丸汤。 3.牛肉丸据说是潮汕人从客家菜谱上学习之后加以提高得来的。在清末及民国初期，便有许多客家人挑着小担，在潮州府城走街串巷，叫卖牛肉丸汤。 聪明的潮州人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它移植过来。但潮州人并不是简单地将客家牛肉丸照搬过来，而是吸取其优点，不足之处加以改进。 4.手打牛肉丸做工精细，选取牛腿肉，顺着肉纹切成大块，放在砧板上，手执双铁棒，和肉纹同一方向轮流捶打(要用力打，打工有力无力关系极大)，一直打成肉浆，调入精盐、味精、生粉和适量的水，用力拍打均匀，用于挤成玻璃球大小的丸，放入煮开的牛肉、牛骨汤中(用中小火，不能用大火)，至牛肉丸浮出汤面即可。

菜谱创建时间：2019-03-06 02:29:59