准备：①杭白菜洗净切段 ②素鸡切小条 ③杏鲍菇切滚刀块 ④洋葱切碎 ⑤姜切丝
腌鸡胸肉：鸡胸肉切片（不宜太薄，适中即可）后放入料理碗，先后加入黑胡椒、玉米淀粉、1勺酱油（主要染色和盐味），几滴香油，撒上姜丝后搅拌，腌10～30分钟（时间越久越入味，视时间安排定）
煎鸡胸肉：用筷子将鸡胸肉一片片放入锅后开中火慢煎（可加极少量的水防止糊锅），贴锅一面鸡肉变白后，用筷子翻面，直到鸡肉差不多熟时，在鸡肉表面铺上一层洋葱，加点白醋或柠檬汁焖一分钟左右后用锅铲翻炒一下即可
鸡肉煎好后，加入适量水（不宜太多，汤浓一些比较好吃），适当放盐调味，先放杏鲍菇煮2分钟左右后，放入干米粉，待米粉七分软后，加入杭白菜和素鸡条（可适当滴两滴香油），白菜变深绿色后，可焖2分钟后出锅