1年5本食谱100道菜，之26：格兰诺拉麦片

作者： 柒分就好

食谱来自《松浦弥太郎的料理笔记》 “格兰诺拉”好奇怪的说法，网上查了一通，应该是某种麦片商标名称“granola”的英译，现在大家都用“格兰诺拉麦片”代表一种麦片的做法：将燕麦片与枫糖浆及橄榄油等混合后，在烤箱中烘烤而成，在主料不变的前提下，可以任意加入坚果、水果干或其他辅料，烤成各种口味的小块状麦片，都叫“格兰诺拉麦片”。所以，自由发挥的余地很大啦，但也有一些需要注意的，话说这又是做到第二次才OK的食谱。 之所以说第一次十分失败，有几方面： 1、用砂糖替换了甜菜糖。这里应该用蜂蜜或者枫糖浆，除了增加甜味，还让麦片粘结成小团，增加风味，而砂糖没这个效果。 2、坚果应该切小块。以便与麦片很好地粘在一起，我用整颗坚果，没办法分散热量，导致比麦片先烤焦了。 3、原食谱用了与橄榄油等量的芝麻油，这是最大的问题，因为芝麻油不耐高温，长时间高温烘烤，导致满屋子都是氧化了的食用油的味道，也就是油耗味，全部麦片都没法吃了。（我不知道这里是不是翻译有点问题啊，芝麻油好像不能这么使用） 补充一些认识：麦片最好选颗粒大些的，成品比较有层次和口感，颗粒小成粉团了，太细密会失去脆性；糖一定要选用蜂蜜或枫糖浆这类流体粘稠状的，除了增加甜味还提供粘结性能；油要耐高温的，芝麻油是不行的，油的作用是让麦片酥脆，所以，油量不能随意减少；中间的搅拌是为了让大团麦片分成小块，同时让受热更加均匀，达到整体酥脆。 正确的原料配方是这样的： 1、燕麦片240克，2、低筋粉70克，3、蜂蜜或枫糖浆100克（也可以一样一半），4、橄榄油（或其他耐高温食用油）60克，5、可选配料：坚果（切小块）、果干（小块，中途加入，一开始加入容易烤糊）、肉桂粉（增加香气）、芝麻、椰丝...... 以上是通常的配方和做法，对不喜欢高糖食谱的人来说，这个方子里糖的用量是麦片量的40%，还有分量不少的油，算得上是高热量燕麦片了，就算燕麦是健康食物，但高油高糖十分不利于减肥啊~~ 想到之前做的燕麦能量棒，是个比较低糖的配方，第二次做的时候就借来一用。

用料

• 燕麦片 240克
• 橄榄油 60克
• 香蕉（或蜂蜜、枫糖浆100克） 两根
• 肉桂粉、坚果、果干、椰丝 随意

1年5本食谱100道菜，之26：格兰诺拉麦片的做法步骤

步骤 1

1 原食谱的原料及配比：燕麦片240克、米粉（或低筋粉）70克、甜菜糖100克、芝麻油30毫升、橄榄油30毫升。 没有“甜菜糖”，也没研究它是种什么状态的糖，就想当然换成砂糖~~然后，傻了，根本没法成团，是这次失败重要原因。

步骤 2

用了两种麦片，是想比较不同麦片有什么不同：一种颗粒大些，一种颗粒碎小一些。

步骤 3

用了两种麦片，是想比较不同麦片有什么不同：一种颗粒大些，一种颗粒碎小一些。

步骤 4

原料按比例混合后，铺在垫有铝箔纸的烤盘上，一样一半，还加了些坚果。

步骤 5

烤箱预热180℃，烘烤15分钟，温度下调至170℃，继续烘烤10分钟，取出烤盘将粘连在一起的麦片搅动分开，继续170℃烤10分钟。成品长这样~~

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步骤 6

步骤 6

No.2 做法（实验做法，减少了用量） 原料：燕麦片100克、橄榄油25克、熟香蕉一根（代替糖）、坚果30克切小块）。获得酥脆的口感，油不能少。

步骤 7

香蕉选熟透的，甜味足。用叉子将香蕉碾压成泥

步骤 8

所有食材混合后，平铺于烤盘上（垫铝箔纸）

步骤 9

烤箱预热180℃，烤15分钟，温度下调至170摄氏度10分钟，打开烤箱将粘连的麦片搅动分开，再放入烤箱170℃烤10分钟。 也有配方是175℃烤30分钟，每10分钟搅拌一次。

步骤 10

待烤箱完全冷却取出麦片，现在的麦片不再是零散的小片，而是一个个酥脆的小块，可以当零食吃，也能加牛奶、酸奶做一份快手营养早餐。

1年5本食谱100道菜，之26：格兰诺拉麦片的小贴士

这个配方的缺点是，不很甜，如果介意的话，可以适当添些蜂蜜或枫糖浆作补充。

菜谱创建时间：2019-03-05 20:59:02