河鱼刮磷，破肚，去腮，除血，擦干。猪白肉切小块。葱白切段，大蒜拍扁。备用。
锅中放入豆油，热油后，放入调料: 花椒，八角，香叶，干红辣椒，干红辣椒面，翻炒，出香后放入葱蒜，出香！
放入水，再加入: 蚝油，生抽（酱油），很多大酱！白糖，白酒！搅拌成汤。
放入河鱼，放入猪肥肉！倒入啤酒！使调料均匀，水刚没过鱼。大火炖，翻面，然后小火炖，中间再翻一两次，直到汤汁浓缩到鱼的一半高位置，关火出锅。