五花肉带皮洗净，锅里坐水，加十粒花椒，放入肉块，煮至沸腾后，转中小火，再煮5分钟，关火，取出肉块，洗净晾凉，切成一指宽的块，备用。
火腿切片，备用 火腿的品质给汤起到关键的吊香作用，所以它的品质很重要，最好选用金华火腿。火腿经过时间的发酵，散发出来的肉香，无法用语言形容，只能亲自尝一下。
自制百叶结，我买的豆皮，切成长方形，自己卷起来打个结。 做好的百叶结焯水去豆腥，备用。
春笋一切两半，剥皮，切滚刀块，沸水加盐，焯水2分钟，去除不利于人体健康的草酸，再用清水洗净，备用
小美主锅内加入10g油，三片姜片，3分钟/120℃/反转小勺，爆香 加入五花肉块和火腿片，加20g料酒，2分钟/V/反转小勺，炒香，这时候香味就出来了
倒入春笋，加入600g水，40分钟/V/反转小勺，煮至汤沸腾，温度转100℃
还差10分钟煮好时，加入百叶结，继续煮 看图，此时汤已浓白，满屋飘香，幸福死啦！
煮好后，撒香葱碎，枸杞，我没有任何调料，火腿的咸味已经足够。如果喜欢味道重点儿，可以再加盐和白胡椒粉，建议不加，就喝原汁原味，你才会体验到春天的味道。 先喝碗汤，再吃块笋，来吃口肉，软糯芳香，完全没有肉的腥腻感，这几种食材搭配在一起，每一样都变得更加好吃。 也许这就像一段好的婚姻，搭配对的人，可以彼此互相成就，是同样的道理吧！
这道菜其实没有太多烹饪技术含量，要做的好吃，重点在于食材选料，要正宗，要新鲜。 火腿品质很关键，虽然用量少，但起到画龙点睛的重要作用。 五花肉要带皮，肥瘦相间，瘦肉稍多一点，这样出来的成品口感层次更丰富，汤也不会太腻。 春笋要新鲜的，嫩的，这样的笋煮出来的汤味道才更鲜甜。 没有小美机器的朋友，可以用砂锅做。