1.面粉倒入盆中,加入一小勺食盐,拿一双筷子搅动干面粉,边搅边缓缓加入温水,没有干面的时候再用手揉成软面团,和面的时候会很粘手,可以将手上不断的沾点水,继续揉。
2.和好的面团用油将面的表面涂上一层,盖上保鲜膜至少醒发1个小时以上。
3.韭菜清洗干净,韭菜切成丁。
4.鸡蛋磕入碗中,加一点食盐,用筷子充份搅打均匀。锅中热油,倒入鸡蛋液,待其稍微凝固,用筷子搅散,盛到盘子里凉透。再次倒入锅里一点油,用小火将虾皮炒香,切忌不要炒糊了。
5.龙口粉丝冷水泡半小时,然后捞出沥干切成段。
6.韭菜丁加一些香油拌匀,这样拌馅韭菜不会出水。把粉丝和鸡蛋还有虾皮拌匀,然后加到韭菜里,倒少许生抽、适量食盐、蚝油、鸡精拌匀即可。
7.重点是醒好的面不要再揉了,起筋口感会很差。手上抹油,用手撕一个小面团,在案板上用手摊成薄圆饼状,放上适量馅料像包包子一样包好,接口捏紧后朝下,轻轻按成薄薄的面饼生坯。
8.放上满满的馅料,从一边慢慢拎起包成包子状。
9.平底锅里放油,燃气开小火,油热放做好的饼胚。一边拍一边扩大饼的体积。
10.一面成型在翻面烙另一面。直至表面金黄,香气四溢~切记一直保持使用小火,油不要太多也不要太少,时刻看着多次来回翻面。
11.装盘
12.皮薄馅大,韭菜的香啊~口水止不住的往下咽~