买回来的肥肉洗干净（没有去皮的需要去皮，最好买的时候就让店主帮忙去皮），然后切成均匀大小的片或者方块，我切的片状，大小不能差异太大，否则小的炸糊了，大的还没有出完油…
锅里加清水后把肥肉放进去，然后开中小火，不停地搅拌，使肉均匀受热
油开始变色，肥肉还有两成左右白色的时候就关火，让肉泡在油里，油的余温会把剩下的油炸出来，不能等肉干了再关火，会糊，油就会发黑发苦没有香味。
等油温降下来以后，（把手放在油锅上面感受不到油的热气就差不多了，还有油温降下来以后，油会变的有点粘稠，颜色也会变深）把油和油渣分开装，装猪油的罐子要提前洗干净晾干，不能有水。
凝固的猪油
凝固的猪油
熬猪油最重要的就是关火的时间。熬好的猪油可以炒青菜，特别香，还可以做蛋黄酥之类的，加面条里也特别香，我最喜欢吃猪油炒的鸡蛋，你们可以试下，蒸鸡蛋加一坨猪油也是超级好吃