米糕～零失败

作者： 心静神怡816

大米糕，松软Q弹😋淡淡的甜中透着浓浓的米香～～满足人体所需营养，又容易被吸收，老少皆宜👍但是做起来却不是特别容易，从去年到今年，一直在翻阅各类菜谱，可谓各显神通啊，终于，在经历了一次又一次失败后总结出此方～不回缩～不塌陷～～🥳🤩😜

用料

• 大米粉 120克
• 水 150克
• 糖 30克
• 食用油 1小勺
• 酵母 3克

米糕～零失败的做法步骤

步骤 1

所有食材称重

步骤 2

除了酵母以外，所有食材混合拌匀无颗粒和干粉（发现编辑视频时不能转方向😅）

步骤 3

搅拌时烧一盆水（无论是盆是锅都要浅口的，保证面糊的盆能放进去，水不用太多）水开后改小火让它保持冒泡泡状态

步骤 4

把面糊盆放进开水盆里，不停搅拌，直至粘稠，一手扶盆一手搅拌不方便拍照，只能拿出来再拍，面糊搅成视频里的状态就好，不需要像浆糊一样稠，必须要能流动！能流动！

步骤 5

面糊搅好后晾至温凉放入酵母继续拌均匀，一定要温凉！温凉！就是手摸着有点温度不是纯凉水～拿不准宁可凉一点不能热了！否则酵母就牺牲了！

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步骤 6

步骤 6

拌均匀后密封发酵2倍大，我放在暖气上只用了40分钟

步骤 7

发酵好的状态～～

步骤 8

把面糊搅散排气，这样二次发酵气孔会更均匀

步骤 9

把模具抹薄薄一层油，面糊倒进去5分满，放在30度左右的锅中进行二次发酵，因为锅里有温度，发酵要随时看下状态，不要发过了

步骤 10

等到面糊发酵至8分满时就可以开火了，凉水上锅还会促使它再继续发酵一下，到时刚刚好～～水开后蒸15-20分钟，看模具大小

步骤 11

15分钟后关火揭锅～～，开盖一瞬间专注的眼神放在米糕上～～在温度急剧变化的那一刻，丝毫没有回缩和塌陷～～～

步骤 12

晾凉后脱模～～切开看看，里面的气孔非常均匀～～

步骤 13

一朵朵可爱的白胖子😊

米糕～零失败的小贴士

面糊的盆放进开水盆里后要快速不停搅拌，否则底部很容易凝结成块，但是没关系，有凝结块就先拿出来贴着盆底部继续搅拌，把它搅没即可，然后再放回开水盆里继续搅拌至合适的黏稠度

菜谱创建时间：2019-03-04 18:28:41