蛋白和蛋黄分离,蛋白先放冰箱冷藏! 在盆中倒入柠檬汁,牛奶、玉米油拌匀,加入过筛的面粉,分三次筛入,拌匀后加入蛋黄,拌匀!本地蛋的蛋黄颜色很黄哈!
蛋黄糊拌匀后,加入柠檬皮屑,我只放了一个,因为我用的柠檬汁是黄柠檬的,物尽其用!多的话可以多放点!柠檬皮屑不要刮到白色的部分哦,要不然会苦!
蛋黄糊拌好,就开始打发蛋白吧!现在蛋白中滴入三滴柠檬汁,先高速打发,打发到起大泡加入三分之一的白糖!
蛋白绵密后,加入第二次三分之一白糖时候,继续高速打发!
蛋白膨胀两倍大以后加入最后剩下的白糖,中速打发一会,转低速打发,以免打过!提起打蛋器,蛋白形成小尖角,因为做杯子蛋糕蛋白稍微打硬一点,杯子蛋糕不容易回缩!
倒杯不洒😁
这个步骤可以预热烤箱,150°! 取三分之一的蛋白与蛋黄糊混合拌匀,注意姿势以免消泡。
在第一次与蛋白混合的时候有轻微消泡是正常的
最后一次混合蛋白,拌匀后装入纸杯中这个分量我做了19个小纸杯蛋糕!
送去预热好的烤箱中上层,上火调至120,下火130,40分钟,转上火130,下火150,10分钟,出炉。
出炉,我上火开始调的130有点开裂,所以步骤中我觉得应该调到120°的样子,每个烤箱性格不同,大家根据自己的家伙调整温度和时间啊,一般来说低温烤出来的会不容易开裂!不过开裂了也不怕哈,我称之为——会呼吸的戚风😜😝
本地鸡蛋的颜色就是酱紫!
拍照
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我先吃为快!
分装,两个娃的要分开。不然熊孩子会打架,平均分配!