准备腊肉、笋干......
热油下腊肉煸炒出油脂
#腊肉炒笋干#烟熏腊肉用温水洗净浸泡2小时,然后放开水锅里倒入黄酒煮一小时。笋干很咸,反复冲洗后浸泡半天,去除大部分咸味。腊肉煮好后取出放凉,切薄片;笋干斜切成丝;青蒜一棵斜切成丝,小米辣切丝,姜蒜碎末适量。起锅热油煸炒腊肉,逼出多余油脂且腊肉透亮微皱后放入姜蒜末爆香,放入笋丝、青蒜丝、小米辣丝,快速翻炒,放酱油、黄酒、一点点白糖,基本不用放盐。临出锅前烹几滴锅边醋提香。