经典北海道平顶吐司

作者： 雯_君

不愧是经典，好吃到爆，软极了 入模量150克✖️3个，如果有多余的面团可以做成汉堡胚或者当作老面都可以

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 225克
• 细砂糖 8克
• 酵母 1.5克
• 蛋白 18克
• 牛奶 67克
• 淡奶油 62克
• 黄油 4.5克
• 主面团
• 蛋白 18克
• 细砂糖 34克
• 盐 2克
• 酵母 1克
• 奶粉 13.5克
• 黄油 6.8克

经典北海道平顶吐司的做法步骤

步骤 1

将种面团中的所有材料，放入厨师机揉成光滑的面团，于室温发酵至约3倍大，内部组织呈蜂窝状；

步骤 2

将种面团撕成小块，与主面团中除黄油之外的所有材料，放入厨师机面桶

步骤 3

揉至面团成团并稍有筋度，加入软化的黄油 

步骤 4

揉至可以拉出较有力的透明薄膜即可，即完全阶段 

步骤 5

将揉好的面团滚圆后盖保鲜膜静置30分钟

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步骤 6

步骤 6

将面团分成3块，每块约150克左右，滚圆后松弛10分钟

步骤 7

取松弛好的面团，正面朝上擀成椭圆形

步骤 8

翻面后，如图将左右两边各折入1/3，并轻拍压扁，底边压薄边

步骤 9

自上而下卷起收口，依次做好

步骤 10

并顺向摆入吐司盒

步骤 11

发酵箱设置38度，湿度75

步骤 12

发酵至8分满

步骤 13

盖好盖子

步骤 14

风炉160度35分钟，颜色略深，下次调整158度35分钟

步骤 15

成品

菜谱创建时间：2019-03-04 09:43:13