粗海盐、细海盐、黑胡椒粒一起在铁锅中炒至微微发黄，盛出放凉待用。
蹄膀去骨洗净用厨房纸吸干水份。注意去骨的时候不能将肉切段，要剔出一张完整的蹄膀来。
海盐黑胡椒均匀抹在蹄膀上并按摩片刻，放冰箱腌制过夜。
第二天取出后冲去多余的盐和黑胡椒粒，同样用厨房纸吸干水份。卷成卷用棉线捆紧后放入汤锅中，加水没过猪肘，放入葱、姜、卤料包、酱油、冰糖，大火煮开后小火慢炖2-3小时，关火后先不要取出，盖上锅盖自然放凉。略有余温时取出彻底晾凉，切片。开吃。