南瓜中空戚风蛋糕

作者： 雯_君

15厘米中空2个的用量 6寸圆模2个的用量 8寸圆模1个的用量 文末附有每个尺寸风炉和普通烤箱的温度和时间，仅供参考

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 75克
• 水 60克
• 玉米油 65克
• 低筋面粉 60克
• 南瓜粉 15克
• 柠檬汁 5克

南瓜中空戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋黄用蛋抽打散

步骤 2

加入牛奶和玉米油打至乳化，即两者完全融合到一起

步骤 3

筛入过筛后的低筋面粉和南瓜粉

步骤 4

用蛋抽翻拌均匀，切记不能划圈避免面粉生筋

步骤 5

蛋白中加入柠檬汁，打至大气泡状态加入第一次1/3细砂糖

展开全部

步骤 6

步骤 6

打至稍微细腻状态，加入第二次1/3细砂糖

步骤 7

打至拎起打蛋器蛋白霜呈软踏踏的钩状，加入最后1/3的细砂糖

步骤 8

继续低速打至提起打蛋器呈现比较硬挺的弯钩，即干性发泡

步骤 9

取1/3蛋白霜于蛋黄糊中

步骤 10

拌均匀

步骤 11

再取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀

步骤 12

将蛋黄糊倒入水蛋白霜当中

步骤 13

翻拌均匀

步骤 14

将拌好的面糊平均倒入2个15厘米中空戚风模具中，双手拇指按住烟囱位置，轻轻震动两三下即可入炉

步骤 15

风炉烤箱设置 15厘米中空，160度，30分钟 6寸圆模，145度，30分钟 8寸圆模，145度，45分钟 普通烤箱建议设置 15厘米中空，165度，35分钟 6寸圆模，150度，35分钟 8寸圆模，150度，50分钟

步骤 16

烘烤结束马上倒扣，晾凉后脱模

步骤 17

成品

南瓜中空戚风蛋糕的小贴士

1. 鸡蛋要新鲜，鸡蛋分离注意蛋白中不能有蛋黄滴落进去，而且装蛋白的盆要无水无油 2.注意蛋白霜的稳定，拌和手法要轻，避免消泡 3.温度和时间仅供参考，结合自家烤箱实际情况适当调整；

菜谱创建时间：2019-03-03 20:45:10