软糯的红烧猪蹄

作者： 风鸥语

用料

• 猪蹄 2只
• 花生 200克
• 黄酒 2大勺
• 红烧酱油 1大勺
• 八角 2个
• 葱 3~5根
• 花椒 10粒
• 桂皮 1小块
• 香叶 3片
• 姜 3~4片
• 冰糖 20克
• 盐 适量

软糯的红烧猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄清水浸泡二小时，期间换二三次水，去除血水与腥味；冷水下锅，加入几片姜，等水开后，倒入一大勺料酒，煮四五分钟，把血沬充分煮出来，然后取出，用热水冲洗干净。

步骤 2

猪蹄焯水时，备好辅料及香料。

步骤 3

冷油下锅，加入15克冰糖，准备一小碗热水。

步骤 4

中小火把冰糖烧化成褐色，关火，沿锅边倒入准备好的热水(注意安全)。

步骤 5

此时加入香料、冰糖，稍煮一会(今天我忘了，后加的)。

步骤 6

加入猪蹄翻炒几分钟。

步骤 7

淋入料酒，加入香料。

步骤 8

淋入红烧酱油(可用生抽十老抽替代)。

步骤 9

炒到汁水收干。

步骤 10

加入浸泡好的花生。

步骤 11

加入热水没过猪蹄，放入葱和一小撮红曲米(让色泽更红润，没有可省略)。高压锅压25分钟(省时)。

步骤 12

倒入锅中，调入盐，不时翻动一下，大火收至汁水浓稠。

步骤 13

撒上香葱，装盘上菜。

菜谱创建时间：2019-03-02 21:18:57