脆边蛋烘糕，资格的很哦！

作者： 麦子的烘焙

蛋烘糕，是成都人大大小小都爱吃的美食，我用三个周末学着做了，测试了几个配方，这次的配方稳定了，喜欢的亲们照着做吧。 火候很重要，多练习几次，一定会成功的！ 对了，我的配方用料大概是32个的用量，除以4就是最小的用量，亲们可以自己增减倍数哦！我用的白糖是最小的量，因为我健身尽量不吃甜的，亲们可以增到白糖的量。

用料

• 低筋面粉 400克
• 水 360克
• 白糖 30克
• 红糖 20克
• 鸡蛋 4个
• 色拉油 40克
• 盐 4克
• 酵母 8克
• 小苏打 6克

脆边蛋烘糕，资格的很哦！的做法步骤

步骤 1

准备好全部食材

步骤 2

鸡蛋敲破放在盆子里

步骤 3

总用水量中先准备部分热水，我准备的是130克，用来融化红糖和白糖

步骤 4

准备红糖20克

步骤 5

白糖30克放入盆子里和红糖混合

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步骤 6

步骤 6

倒入准备好的热水融化红糖和白糖

步骤 7

打蛋器打蛋

步骤 8

这样子就可以了

步骤 9

过筛低筋面粉

步骤 10

低筋面粉一共400克

步骤 11

面粉里放入打好的蛋液，酵母。

步骤 12

再准备40克色拉油

步骤 13

色拉油和盐倒入盆子里，再加上剩余的220克水。冬天用温水发酵。

步骤 14

用打蛋器混合，手法不限

步骤 15

搅拌好的样子

步骤 16

用保鲜膜盖上发酵，夏天一般三个小时，冬天时间会长一些，时间翻倍吧，我是第二天早上吃，所以我放入冰箱冷藏一晚。

步骤 17

第二天早上从冰箱取出发酵好的蛋烘糕液。

步骤 18

准备小苏打

步骤 19

小苏打倒入蛋烘糕液里

步骤 20

搅拌，可以准备做了

步骤 21

准备纱布一小块，沾一点油，用夹子夹着在锅里抹，注意锅里一圈都要抹到位，注意油一定不要抹多了，薄薄一层就可以了。 新锅要制锅，我买的是蛋烘糕专用锅哈，网上有制锅教程，可以学。

步骤 22

中小火，锅放在炉子上热一热，几秒钟即可。

步骤 23

舀入蛋液，大概30毫升用量。

步骤 24

倒入锅内

步骤 25

迅速在锅里转一圈，注意锅边上也要转一圈，这样才会出现脆边哦。

步骤 26

放在炉子上，盖上盖子，中小火，七八秒后换成小火。

步骤 27

揭开盖子，会出现很多气泡。正常哈，再盖上盖子，烘烤熟。

步骤 28

这样子差不多啦

步骤 29

放入喜欢的馅料，各种，土豆丝，芝麻花生，奶油等等，随便想。我放的颗粒花生酱。

步骤 30

用夹子把蛋烘糕夹成半圆

步骤 31

蛋烘糕颜色可深可浅，具体看烘烤的时间。

步骤 32

脆边哦

步骤 33

脆边很好吃

步骤 34

做了一大盘

步骤 35

我家悍匪也分一份。哈哈！

步骤 36

制锅视频，锅烧热，有点变色后，加入植物油，烧热，油在锅里转圈，再重复多次，制好后不用洗锅。我也是第一次制锅，的确不粘锅。

脆边蛋烘糕，资格的很哦！的小贴士

1、新买的锅要制锅哦，制好的锅不沾锅； 2、其次是火候； 3、多做几次就会成功。 4、欢迎大家赛作品图。

菜谱创建时间：2019-03-02 11:08:18