陕南经典粉蒸肉

作者： 下厨房用户_w6elc

粉蒸肉是广泛流行于中国南方地区的汉族传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润。今天给大家分享下我做这道菜的工序，一道咸味的粉蒸肉，自用、待客都是不错的菜品。

用料

• 玉米粉 5杯
• 五花肉 2000克
• 红薯干 500克
• 姜 10片
• 蒜 15瓣
• 葱 5根
• 料酒 3勺
• 十三香 2勺

陕南经典粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

五花肉要挑选肥瘦均匀的，买回后，清洗干净，用镊子将猪毛拔尽。

步骤 2

锅中加水，大火烧开，煮30分钟，捞出凉凉，修边整形。

步骤 3

切成薄厚均匀的肉片，放在一边备用

步骤 4

玉米面放入锅中，小火翻炒，加入花椒粉，苜蓿粉，适量盐。

步骤 5

苜蓿粉放入锅中蒸熟，晾干，备用

步骤 6

红薯干，我用的是超市买回来的

步骤 7

锅中放油，放入姜蒜炒香，五花肉入锅，加生抽，老抽翻炒，起锅前放入葱花。炒熟的五花肉放入平底锅内，此时将炒熟的玉米面、苜蓿粉（蒸熟后得）放入一起搅拌均匀

步骤 8

每个碗内放入10片，肉皮朝下

步骤 9

再将红薯干放在肉片上

步骤 10

蒸锅加水，将码好的小碗放入锅内

步骤 11

大火烧开，小火蒸2个小时，2小时后揭盖，看到碗边出油就可以关火了。

陕南经典粉蒸肉的小贴士

1.肉片要切的薄厚均匀，不然入盘形状不好看2.卓水的五花肉凉凉后，放入冰箱里，稍微定型后再来切片，薄厚就容易控制了。

菜谱创建时间：2019-03-01 21:24:17