先把田鸡斩开，用生粉，盐，鸡粉腌半小时
油八分热，把腌好的田鸡放油锅炸，大火下锅，看见有点干水后转小火慢炸，炸至微微焦黄起锅隔油，留起少量油在锅备用
把姜、葱、蒜、红葱头、干辣椒、指天椒、花椒八角倒进锅里翻炒，炒到有香味出来，收小火后放炸好的田鸡下锅，放生抽、糖、辣椒油继续翻炒，翻炒均匀后可试味，如果不够咸可再加适量的盐，大火炒至差不多干就可起锅上碟，上碟后可按自己喜好撒点炒过的芝麻。