自家种的用流动水冲洗一下（若是从市场买回来的要用淡盐水浸泡一会儿，再冲洗干净）
用擦丝刀将外层黄色皮擦下来备用（白色皮不要比较苦涩）。
将柠檬纵向切成4块。
准备一个不粘锅。左手拿起一块柠檬半握在手心，右手大拇指和食指捏着中间的白筋轻轻一拽，核和白筋都拿掉了，然后将白色的皮撕掉，再用手直接掰成小块放入锅中（不需要用刀切，那样柠檬汁会浪费很多）。
柠檬全部处理完毕，开火中火烧开加入冰糖，用铲子不断地搅拌。
随着水汽的蒸发和冰糖的融化，黏稠度增加，转至小火，不断地搅拌，以免糊锅。
煮了约30分钟，很黏稠了，颜色也渐渐变成了褐色，关火。
装瓶盖盖密封，冷却后放入冰箱冷藏，食用时一定要用干净的小勺取食。可以保存更长时间。以此类推其它果酱也可以用同样的方法制作。