慕斯蛋糕喷砂法式西点喷砂圣诞帽教程

作者： Emily的烘焙人生

白巧克力慕斯

用料

• 牛奶 60克
• 蛋黄 17克
• 砂糖 11克
• 吉利丁 2克
• 纯脂白巧克力 26克
• 淡奶油 108克

慕斯蛋糕喷砂法式西点喷砂圣诞帽教程的做法步骤

步骤 1

制作流程： 1、 吉利丁冰水泡软。 2、 蛋黄砂糖打至发白，牛奶煮开，冲入到蛋黄中，隔水加热到80度。 3、 白巧克力隔水融化。 4、 将步骤2分次加入步骤3中，再加入步骤1混合均匀。 5、 淡奶油打至6成发，分次加入降温到30度的步骤4中，翻拌均匀。

步骤 2

原味戚风： 蛋黄 53g 砂糖 23g 牛奶 56g 色拉油 33g 低粉 73g 蛋白 103g 砂糖 33g 制作流程： 1、 蛋黄、砂糖打至发白。 2、 牛奶、色拉油搅至乳化，加入过筛后的低粉，再分次加入步骤1搅拌均匀。 3、 砂糖分三次加入蛋白中打至中性发泡，分次跟步骤2翻拌均匀。 烘烤温度：150度 15分钟

步骤 3

双莓慕斯： 覆盆子果茸 45g 草莓果茸 55g 砂糖 25g 吉利丁 4g 淡奶油 140g 制作流程： 1、 吉利丁用冰水泡软。 2、 覆盆子果茸、草莓果茸和砂糖隔水加热到50度，加入泡软的吉利丁。 3、 淡奶油打至6成发，分次加入到降温到30度的以上材料中，翻拌均匀。

步骤 4

棉花糖： 砂糖 50g 水 20g 蛋白 22.5g 吉利丁 5g 制作流程： 1、 吉利丁冰水泡软。 2、 砂糖和水煮到118度倒入打至中性发泡的蛋白中混合均匀，再加入吉利丁混合均匀。

步骤 5

喷砂 ： 白巧克力 30g 可可脂 30g 红色色粉 适量 制作流程： 1、白巧克力和可可脂一起隔水化开，加入红色色粉用均质机均质均匀即可。

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步骤 6

步骤 6

喷砂成品展示

步骤 7

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步骤 8

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步骤 9

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步骤 10

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步骤 11

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步骤 12

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步骤 13

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步骤 14

喷砂枪实拍图

步骤 15

喷砂枪实拍图

步骤 16

喷砂枪实拍图

步骤 17

喷砂枪实拍图

步骤 18

喷砂步骤展示

菜谱创建时间：2019-02-28 14:30:25