紫薯中空戚风-15厘米

作者： 雯_君

记录哥哥做的

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 65克
• 牛奶 65克
• 低筋粉 75克
• 紫薯粉 20克
• 细砂糖 75克
• 柠檬汁 5克

紫薯中空戚风-15厘米的做法步骤

步骤 1

将蛋黄用蛋抽打散

步骤 2

加入牛奶和玉米油打至乳化，即两者完全融合到一起

步骤 3

筛入过筛后的低筋面粉和紫薯粉

步骤 4

用蛋抽翻拌均匀，切记不能划圈避免面粉生筋

步骤 5

蛋白中加入柠檬汁，打至大气泡状态加入第一次1/3细砂糖

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步骤 6

步骤 6

打至稍微细腻状态，加入第二次1/3细砂糖

步骤 7

打至拎起打蛋器蛋白霜呈软踏踏的钩状，加入最后1/3的细砂糖

步骤 8

继续低速打至提起打蛋器呈现比较硬挺的弯钩，即干性发泡

步骤 9

取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀

步骤 10

再取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀

步骤 11

将蛋黄糊倒入蛋白霜当中

步骤 12

翻拌均匀

步骤 13

将拌好的面糊平均倒入 2个15厘米中空戚风模具中，双手拇指按住烟囱位置，轻轻震动两三下即可入炉……风炉烤箱设置165度，30分钟即可（普通烤箱建议165-170度35分钟）

步骤 14

烘烤结束马上出炉，震动模具几下后倒扣晾凉后脱模

步骤 15

成品

紫薯中空戚风-15厘米的小贴士

1.鸡蛋要新鲜，鸡蛋分离注意蛋白中没有蛋黄，而且装蛋白的盆要无水无油 2.注意蛋白霜的稳定，拌和手法要轻，避免消泡 3.温度和时间仅供参考，结合自家烤箱实际情况适当调整；

菜谱创建时间：2019-02-28 13:22:16